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卡片比一比

美食檔案》黯然銷魂素炒飯 銅板美食饕客推

辛苦打拼位顧客 誠意料理口碑佳

記者 陳璐璐 報導 2010-05-27

  這是間媒體沒報導過的店,但在很多人的心目中,這裡卻像是自家的「灶腳」,比什麼豪華名店更值得信賴。因為無論冬夏,老闆吳龍和在天剛濛濛亮時,便備好熱騰騰的早餐,讓遠道而來的顧客,光用幾十元銅板,就能歡歡喜喜地補足打拼的元氣。

 

  不過,令人意外的是,店裡人手眾多,但他前晚很可能親自熬高湯到二、三點,甚至為了炒料,弄到生病睡不好。卻還是勉強自己,一定要早起工作。所以四維素食能有今日的口碑,真可說是用料理人的誠意換來的。

 

  關於這點,老闆娘葉秋霞解釋得更傳神:「雖然辛苦,但也有收穫。像有很多人遠從中、南部都來捧場,甚至連三歲的小孩,都吃到上癮。這幾年,我跟先生因為身體累壞了,所以有同修曾想找我去國外、大陸考察,說服我去開高級的店,不要賺這種蠅頭小利,還搞到生病。」

 

  「但是,我覺得做人不能這樣想。每天一開門,十個客人裡,有八、九個是原本吃葷的。我們辛苦一點,讓大家能方便的吃素,可以不要去殺生。這不是比賺更多錢,活得更有價值嗎?再說:貴的素食,只能服務吃得起的人。那一般收入平常的人,想吃點合意的素食時,要到哪裡吃呢?」

 

  其實,這話說得未免太客氣了。不明究裡的人,恐怕以為只是家常便飯,當然收費實惠。但這裡的手工宴席、年節菜色,一樣是平價收費、高級享受,客人往往連打包都沒辦法,因為早就吃到盤底朝天了。

 

  只是說也奇怪,雖說老闆夫婦的嘴很利,嚐過什麼,就做得出來更好吃的。但最推薦的鎮店名菜,卻是連璐璐吃了都黯然銷魂的炒飯。

 

  老闆得意的說:「東西要好吃,用料要講究。像這裡炒菜、炒飯的油,都是用低溫爆過香菇的油。而炒過的大朵香菇跟一斤要1,800的香料粉,再做成需慢火炒熬二小時的醃鴨料(編註:此乃通稱,仍是天然素食)。待加入素火腿、時蔬、研細的巴西辮子乳酪,入鍋一兜一翻,就成為連早餐都炒到人仰馬翻,大家搶著要買的招牌炒飯了。你看,你不是也吃光光了嗎?」

 

  另外,璐璐也覺得炒米粉、素羹、臭豆腐、涼麵、鍋燒麵、50元精緻素排便當,樣樣都很讚。(四維素食,台北縣新莊市四維路169號,02-22051458,營業時間:早上八點~晚上九點)

 

《本專欄固定每週一、四刊出》

【2010-05-27 卡優新聞網】https://www.cardu.com.tw

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