玩股票的人，戲稱股價低於5元的叫「雞蛋水餃股」，而時至今日，一盒有機蛋或機能蛋，一百多元都有人買。水餃更不止了，有包干貝的、鮑魚、大蝦的，要一頓吃到飽，荷包可沒那麼輕鬆，看來這稱號已不合現況，大概得改改。
在水餃裡頭的餡，其實早年並不那麼奢華，它來自民間，出於家常。舊時代的媽媽，誰沒有自己的一套做法？正如同老友曾感嘆道：「我認為我媽最了不得的事，就是從寒酸的廚房裡，用一袋麵粉跟幾樣存糧，拚了命變花樣養大我。因此，即便這輩子受盡多少囉嗦，那也是應該的。」
餃子要好吃，麵得揉得好，醒過後再分劑子、擀皮兒。當今壓麵機方便，如上回說的「清真恩德元」，就是找個大姐在門口現包，現煮現上桌。因皮壓的次數沒那麼多，比較軟薄，但餡子的肉挑得精、原味鮮，咬開來汁水飽滿，還是不錯的。
前幾個月聽朋友指路，到某家餃子館品嘗。結果人山人海，點了餃子竟飛快上桌。正感到詫異時，才發現外表乾癟、內餡溫溫的，是老早下好迎合人潮。幸好內餡包得飽足，還算營養均衡，只是感覺餃子的精、氣、神，早已失真了。
若到通化街的「青島海鮮水餃」醫肚時，卻叫人喜出望外。原來現點現下的餃子，端上來肚子鼓得好漂亮，跟家裡自己煮得一模一樣。咬下後，外皮Q爽(註1)，餡的調味相當妥適，韭菜的老葉子全然修淨，肉餡毫無雜筋，整隻蝦仁端端正正地沒被切碎，咀嚼時瞬間產生了多種層次，真是美味！
它的鍋貼也很實惠，家常的北平鍋貼雖是捏緊的，但他那種兩頭開的製法(註2)，跟從前點心世界的樣子很相似，內餡的高麗菜老葉都剝除了，咬口嫩而清爽，豬肉的肥瘦比例頗為恰當，難怪食畢使人毫無油膩之感。
見旁邊一桌5個日本妞吃得興起，拼命拍照，一直叫可愛、好吃、很划算。想來真是很誠實的說法啊！因為這盤鍋貼煎得赤酥，十個才賣60元，合日幣才多少銀兩呢？
曩昔不少人煎鍋貼必放點兒醋水，比較不膩。但「青島海鮮水餃」雖單以油煎，可是調味台上有著辣高麗菜、蒜汁兒醬油、醋、辣椒、原粒蒜頭、薑絲和幾款調料，可以任君選擇。仔細想想，當今這種能夠咖滋咬蒜佐餃子的地方，真是越來越少了，著實懷念感動。
所謂：「江湖險人心更險，春冰薄人情更薄。」有時交際應酬，杯觥交錯，吃起來總有消化不暢之感。趁著蔬菜價格逐漸回穩，熱天懶得弄三菜一湯時，不如來頓餃子吧！全家邊吃邊聊，喝碗餃子湯，原湯化原食，不也是平凡日子裡的幸福嗎？
註1：阿欽做的青島海鮮水餃外皮經5次壓過，咬起來格外帶勁。另外，有間以燒餅出名的東林燒餅，其鍋貼風味也不俗，配著幾色涼菜，充作午膳十分落胃可口。
註2：日本煎餃是水餃狀，台灣的是長形的，連邊邊都吃得到料，難怪他們感到新鮮感。
清真恩德元餃子館
地址：台中市南屯區文心路一段200號(與大墩五街交叉口)
電話：(04)247-17240
青島海鮮水餃(阿欽)
地址：台北市通化街39巷50弄19號
電話：(02)2702-3888
東林燒餅
地址：台北市大安區樂業街137號
電話：(02)2378-4796
作者介紹：璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作，現開設部落格「碌碌無為」與大家交流飲饌心得，深信美食寓於天時、地利、人和，願意多了解一分源流，食物回饋的興味就會倍增。
《本專欄固定每週五刊出》
您尚未登入，請先登入會員
熱門情報
謹慎理財 信用至上
威辰資通 版權所有
Copyright Ⓒ Starwin All Rights Reserved.
台北市中山北路三段27號7樓
TEL：(02)2591-3300
謹慎理財 信用至上