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美食檔案》平價牛肉麵聞香 酸菜乾撈麵回味

滷味香氣氤氤實惠價 老闆面色嚴肅像兄弟

記者 陳璐璐 報導 2017/07/14
建忠的牛肉乾拌麵淋上熬燉牛肉的原汁,一抹自炒酸菜,鋪上滿滿的牛肉片,才收80大洋(圖/卡優新聞網)

建忠的牛肉乾拌麵淋上熬燉牛肉的原汁,一抹自炒酸菜,鋪上滿滿的牛肉片,才收80大洋(圖/卡優新聞網)

 

  這陣子,很多租金高漲的地段,紛紛掀起倒店潮,也有不少知名的老字號,家族因為心結,各立山頭。其實「人分三六九等,肉分五花三層」,怎麼過日子,全憑互相及尊重。人人要吃飯,個個得攢錢,若有著好心態,互相懂得扶持,那麼即便遇上炎涼世態,若能圖個闔家團圓與溫飽,也算是幸福人了。

  「建忠牛肉麵」在幾年前,還是個吳興市場牛肉攤前的流動攤販,網路謠傳老闆長得像兄弟,其實是因為他很正氣,煮麵時不與人插科打諢,理著工整短髮,看起來面色嚴肅的關係。而這種個性,固執起來誰都說不動,打開倉庫,使用食材都是家庭裝名牌貨,問其理由,他答:「大廠牌不敢亂來,也沒貴多少,何必雜貨商推銷什麼,就為了省幾文去買呢?」

  當今台灣吃的市場,區分為兩個世界。高檔的消費,有時點碟白切牛肉就要1~2千,單片價格近百元,但口袋豐饒的人,並不以為意。而平凡上班族、家庭小吃,圖得是經濟實惠與乾淨,於是建忠牛肉麵的平價牛肉麵,就此打響了名聲。而且,因為味道純正,常贏得遠道顧客捧場。

  很久以前,曾寫過「謝記珍寶食品莊」的牛肉很夠味、醬味很濃,越嚼香氣越是濃郁。建忠牛肉也是這樣,其牛肉煮法跟別人不同,得先把肉切成薄片,燙掉血沫;然後再落鍋跟五香大料、醬油、豆瓣等去燒,待傳出濃郁香味,肉質猶保有咬勁時,就立刻熄火。愛此味者,常覺得入口有一種正港的牛味,而不是嘗不出原始組織的鬆散肉片,倍感過癮!

  有朋友稱讚,建忠的清燉牛肉湯很純粹清爽,喝了意外舒暢。沒錯,那鍋以牛骨、整顆牛腱熬出來的湯頭,花了不少功夫。其實當今還有營業用打碎牛骨粉出售,可以節省時間跟瓦斯,但這兒每週一固然是公休日,他還是用真正原食材來熬湯,一點都沒偷懶。

  近來,天氣實在太熱,愛吃乾撈麵的人也變多。有的乾麵雖說有什麼武藝絕學,但層次不足,煮麵的火力也掌握得很馬虎,一杓油、一杓麻醬跟醬汁,收7~80元,算是基本行情。

  但這碗使人心花怒放的牛肉乾拌麵,才收80元。麵條筋度剛好,淋上熬燉牛肉的原汁,一抹自炒酸菜,鋪上滿滿牛肉片,再加上別無分號的獨門辣椒醬。說也奇怪,即使外頭熱得再沒食慾,立刻吃得乾乾淨淨、回味無窮。

  建忠家傳的滷味也好,由他的姐姐跟第二代們在掌理。厚薄跟排盤美感,俐落悅目,吃進嘴裡毫無雜味,軟硬適中、香氣氤氤。價格則跟麵點一樣,都是實惠派,絕不會在結帳時忽然被嚇了好幾跳。

  聽鄰桌一堆中年男女,才進來就開始占位置,本有點狐疑,這裡能開派對嗎?不多久,另群人蜂擁而入,彼此親切問候,先落座者驚訝問道:「本以為你們找不著,要等很久呢?」但對方竟答:「這裡很有名,一說就知道了。」不曉得在廚房忙碌的崔老闆,有沒有聽見這句話?這間靠著全家齊心打拼的店,如今靠著汗水,似乎也散發出名店光芒了呢!

建忠牛肉麵
地址:台北市信義區莊敬路423巷8弄2號1樓(信義國中斜對面)
電話:0932-038289

謝記珍寶莊
地址:台北市大安區復興南路二段166號
電話:(02)2701-7108

作者介紹:璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作,現開設部落格「碌碌無為」與大家交流飲饌心得,深信美食寓於天時、地利、人和,願意多了解一分源流,食物回饋的興味就會倍增。

《本專欄固定每週五刊出》


家傳滷味厚薄跟排盤俐落悅目,吃進嘴裡毫無雜味,軟硬適中、香氣氤氤,價格相當實惠(圖/卡優新聞網)

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