卡優會員登入
忘記密碼

還不是會員嗎?立即註冊

或使用以下帳號登入

top

卡片比一比

美食檔案》單純米食為美 碗粿嫩如蒸蛋

排骨酥湯清甜回甘 春捲爽脆大排人龍

作者 陳璐璐 報導 2014-09-19

  傳統小吃迷人之處,有時只在於貨真價實、口味純樸,根本不須要過於強烈的調味與香氣,就能留芳數代、賴以維生。就拿容易消化、毫不膩滯的碗粿來說,由於無法冷凍保存、遇熱容易酸敗等因素,所以除了專賣店外,並無法經常在食肆品嚐得到。

  那麼,碗粿的成分很複雜嗎?非也!其實粿身無非是再來米漿加上鹽巴或肉燥罷了,且專業的店家,有的還會以經驗法則挑選舊米來磨,調整水量跟火侯蒸製,好使粿身不至於太濕軟。

  如今因為「粉」取得太容易了,造成碗粿跟米粉一樣,也有不少Q硬的「調和碗粿」,所以一吃到嘉義的華南碗粿時,就覺得每天有這種純正的米食提振元氣,當地的人真是好福氣。

  這家店也不是完全沒有缺點,先看他的營業時間,上午六點~下午一點半,下午四點半~晚上十點半,當初因為沒先上網做功課,曾撲空了四次。幸好逛嘉樂福夜市時,在鴨翅熱辣、鴨頭可口的蓁香滷味排隊、邊跟當地人攀談後,這才知道正確的營業時段。

  等待還是有價值的,甫上桌的碗粿,白嫩得如蒸蛋一樣,輕飄飄地可以抿化,就像是在吃成人的嬰兒食品般,溫雅得很。肉餡部分,用的是赤肉、香菇,淋上甘甜味道的醬料,簡潔而清爽。倘若平常不嗜鹹辣的人,包管滿意。

  湯品方面,建議可以來碗回甘的排骨酥湯。一般的排骨湯,為了讓味道鮮明,多半會把五香粉、百草粉、蒜茸加得多些。不過不知是否天氣太熱之故,那種比較溫燥的調味料,竟然在嘉義小吃中不常見到。像是這碗湯就發揮了佐食的綠葉功能,讓人連一滴湯都沒有放過。

  夜晚,回到鬧區的文化路夜市,街邊小小的春捲攤竟然大排人龍。一看,乾淨的菜台上有炒老豆腐(不是豆腐乾喔!),特製的花生粉研磨得十分細碎,經老闆快手捲入的各色蔬菜,咬起來更是爽脆無比。其實嘉義市雖小,但無論景點、食物都別有特色,若有興趣探訪,實為短期旅程的美好去處!

華南碗粿
地址:嘉義市西區新榮路148-2號
電話:(05)223-4282

蓁香滷味
地點:嘉樂福夜市入口處

將師春餅
地址:嘉義市東區文化路77號

作者介紹:璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作,深信美食寓於天時、地利、人和,願意多了解一分源流,食物回饋的興味就會倍增。

《本專欄固定每週五刊出》

【2014-09-19 卡優新聞網】https://www.cardu.com.tw

星展eco永續卡

  • 日韓星美歐最優回饋5%
  • 一般消費1.5%回饋無上限
  • 電動車資費最優回饋10%
  • 星巴克免費升級植物奶

謹慎理財 信用至上

台北富邦J卡 /JU卡

  • 國內消費最高享2%回饋
  • 日韓消費最高享10%回饋
  • 卡優限定新戶最高享700元
  • 加碼100元超商購物金

謹慎理財 信用至上

彰銀馬偕認同卡

  • 保費刷指定卡達門檻享滿額回饋
  • 搭阿聯酋航空享高達3%優惠
  • 10大量販超市享分期
  • 指定藥妝/藥局最高享6%回饋

謹慎理財 信用至上

您尚未登入,請先登入會員

熱門情報

謹慎理財 信用至上

懶人包》婦幼用品、藥妝藥局刷卡

少子化已成國安危機,大家越來越不想生小孩

星展eco永續卡

日韓星美歐最優回饋5%

不限金額首刷享60,000哩

消費滿額每年2次長榮航空不限座艙升等禮遇

開卡文》兆豐BT21信用卡著陸

兆豐銀行在繼發行BT21簽帳金融卡後,最

富邦J卡刷日韓最高享10%回饋

卡優限定新戶最高享700元

【限時優惠】玉山數位帳戶

首次開戶並完成任務享好禮多選一

渣打LINEBank聯名卡》高

渣打銀行在2023年時和純網銀LINEB

不限金額首刷享3,000哩

集哩1+1最高享10萬哩!

星展飛行世界之極卡

無限次貴賓室+免費攜伴2位

辦卡推薦

謹慎理財 信用至上

星展eco永續卡

海外消費最高10%回饋
保險最高3%回饋
筆筆消費抽iPhone
線上訂房最高21%優惠

謹慎理財 信用至上

星展eco永續卡

日韓星美歐最優回饋5%
一般消費1.5%回饋無上限
電動車資費最優回饋10%
星巴克免費升級植物奶