很多人喜歡吃丼飯，不過丼這個字的中文原意，卻是井裡掉了石頭或物品的聲音，日文發音則為「DON」。近兩、三百年來，形形色色的丼飯很多，如牛丼、鰻丼、鮭親子丼、木之葉丼、深川丼、雞親子丼、勝丼等，堪稱為豐儉隨意的國民美食。但時至今日，沒想到風貌竟然越加華麗起來。
像是前陣子才開幕的「職人燒肉丼」，牛肉採濕式熟成的方式處理。上菜時，服務員特別叮囑：「請10秒內拍完，因為會影響美味。」細細品嘗剛烤好的極黑毛和牛丼，再做成烤飯糰來享用，果真美食是無法猶豫的，趁熱吃最好哩！
還有向來客層固定的西華飯店，才聽朋友說似乎要賣丼飯了，結果才沒多久，竟看到新聞上擺著波士頓龍蝦的天丼照片，並說明是由師承米其林三星主廚「神田裕行」的「和知軍雄」親自指導。暗忖這麼飽腹普通的食物，真得有必要如此變身嗎？
前幾天得空，特地去一探究竟。才吃完分量不小，含有鈕扣菇、櫻桃蘿蔔的酸緻開胃沙拉，就有三分飽意，推斷主食丼飯大約不多，否則誰吃得下？誰知當服務員把龍蝦天丼放在面前時，這才嚇了一跳。
不開玩笑，這的確是半隻龍蝦，約三、四口大小的蝦肉剝下來後，連分切都沒有，就整條裹著天婦羅漿炸得香脆。沾汁富有細緻高湯甘甜韻味，不是罐頭濃縮汁的味道，拿來就著蔬菜吃，十分清雅。甚至連那蝦頭殘留的炸蝦紅油，和在米飯裡，竟然都發揮了撩撥食慾的功效。
海鮮丼飯方面，則一網打盡了當令大目鮪魚肚、蔥鮪粒、鮭魚腹肉、日本牡丹蝦、紅魽腹肉、加拿大海膽等時鮮。最值得一提的是，那炙燒過的鰹魚(煙仔虎)品質極優，可見物無美惡，端視料理人如何發揚其美味而已。
其實目前坊間壽司吧、丼飯店盛行，以異國食物的觀點來體驗，味道雖然都吃得過。但傳統日本料理店師傅的養成教育很長，不同的海鮮根據組織、骨刺跟先天氣味，就有角作、細作、洗作、敲作等許多種方式，再搭配迥異配料跟佐汁，一點點多餘或省略的步驟，都會影響出品的口感。所以當原本庶民感十足的丼飯，遇上專家因材施教的手藝後，竟使得這頓飯，領略了滿滿的季節食趣而歸。
職人燒肉丼
地址：台北市松山區市民大道四段75號
電話：(02)2731-2716(目前不接受訂位)
西華飯店B-one自助餐廳
地址：台北市松山區民生東路三段111號B1
電話：(02)2718-1188轉B-one
(丼飯供應時間：10月20日至12月20日)
作者介紹：璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作，深信美食寓於天時、地利、人和，願意多了解一分源流，食物回饋的興味就會倍增。
《本專欄固定每週五刊出》
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