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卡片比一比

美食檔案》小魚塌塌米喀滋 什錦蝦餅丼飯香

蝦頭仙貝玫瑰鹽襯味 台產香菇喚醒味蕾

作者 陳璐璐 報導 2015-02-20

  去(103)年接連爆發了幾次食安風暴,讓很多人對炸物產生戒心。不過日本天婦羅餐廳,因為開宗明義就是賣炸食,對油要求很高,所以即便整套都是炸的,也不覺得油膩。

  論及台灣天婦羅發展的歷史,其實首間專賣炸、烤物的店,應是開在忠孝東路的「天一」,請來了日本師傅親自服務。只是後來吃到飽餐廳大行其道,專門店因此逐漸式微。

  結果前幾年,由橘色火鍋所開設的「天天富羅」,除了炸物,也不能免俗地加了生魚、壽司、煮物等菜式來攬客。試後印象最深的竟非海鮮,而是在貴婦超市不敢賣的省產「佛塔」花椰菜。此物怪異的外表下毫無異味,炸過後薄酥汁甜。而這種餐桌上的「巧遇」,更彰顯了成見吃不到好東西的真理。

  後來,因大倉久和號稱有日籍天婦羅師傅駐店、使用空運食材,便起興訂位嚐嚐。當時吃的是天婦羅套餐,內容包含塌塌米沙丁魚、蝦頭揚佐玫瑰鹽、炸蝦兩隻、牛奶豆腐、紅味噌四季豆、水菜炸腐皮鮭魚卵、牛尾魚、湯葉雲丹、炸蠶豆、炸小洋蔥、炸蓮藕、鱚魚、星鰻、地瓜、香菇、貝柱蝦仁丼飯、抹茶紅豆麻糬,以及水果。

  以最喜歡的次序來說,就是塌塌米沙丁魚跟蝦頭揚佐玫瑰鹽。所謂塌塌米沙丁魚,指的是小魚鋪平乾燥,切割成方型,樣子就像一張塌塌米的樣子。就這麼用白麻油跟大豆油炸來趁熱吃,薄脆秀麗,魚香濃郁,比起在家裡買成品烤的,更加好吃。蝦頭嘛!跟所有店一樣,都炸得仙貝化。咖滋喀滋地咬了就鬆散,吃完看紙上幾乎無油,天婦羅專賣店的價值,就出在這種小地方了。

  其他一些日本進口的牛尾魚、豆皮、蠶豆、小洋蔥、炸蓮藕、鱚魚、星鰻,坦白講雖炸得很細,可是味道卻沒能很感動。倒是那朵香菇,甜到迸溢的菇汁,使人味蕾如夢初醒、食趣大振。最後捨去茶泡飯,要了天丼。嚼著精采噴香的海鮮炸什錦,搭著特製的澆汁跟米飯,肚子鼓鼓地結束這一餐。

  結帳前試探性地問師傅:「除了魚,剛才的香菇也是日本空運的嗎?」他說:「不,只有這個是台灣產的。」難怪這麼甜。聽了這話,不覺為台灣高明的農業,深深地驕傲起來。

天天富羅
地址:台北市大安區大安路一段144巷7號
電話:(02)2777-1198

大倉久和大飯店-山里日本料理
地址:台北市中山區南京東路一段9號5F
訂席電話:(02)2181-5137

作者介紹:璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作,深信美食寓於天時、地利、人和,願意多了解一分源流,食物回饋的興味就會倍增。

《本專欄固定每週五刊出》

【2015-02-20 卡優新聞網】https://www.cardu.com.tw

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