大嘴熊喵》白烚大閘蟹三寶　公蟹母蟹誰好吃？

　　亞都麗緻天香樓推出大閘蟹季節套餐，蟹膏入口帶有濃稠黏性超美味，吃完還要能拼回去才是標準吃法哦。

　　詩云：「秋風一起，菊黃蟹肥，持螯賞菊」。熊喵難得搖頭晃腦吟起詩來，自然是有原因的。是的，熊喵今天要吃的是螃蟹～而且還是熊喵非常喜歡的亞都麗緻天香樓。

　　秋天，是吃蟹的季節，這次熊喵受邀品嘗的是亞都麗緻天香樓蟹中極品大閘蟹套餐，價格是自每套1,999元(另加一成)起跳，熊喵今天吃的是2,500元(另加一成)的套餐菜色。

　　亞都麗緻天香樓給人的感覺就是典雅舒適，熊喵與家人來了數次，其中有次是替熊爸慶生，對於這裡的功夫菜，家人讚不絕口，每次造訪都相當滿意。台北亞都天香樓傳承起源杭州的香港天香樓，以傳統道地杭州菜及新式中華料理聞名，這裡的東坡肉與神仙鴨魚丸湯等名菜遠近馳名，是許多外國觀光客來台一定要吃的菜色。

　　雖然熊喵也很喜歡東坡肉，不過今天有個更重要的任務，就是大閘蟹～不說不知道，其實香港天香樓，是首間引進大閘蟹的餐館，掀起港台地區搶先品嚐的熱潮，為天香樓樹立了獨一無二的餐飲地位。

　　睽違10年，亞都麗緻天香樓再次推出來自太湖的頂級大閘蟹，至2015年11月22日止，由師傅手工剔淨超過500隻4兩以上大閘蟹，費時炒製成黃膏四溢的蟹粉入饌，製作出傳統蟹粉拌麵、蟹粉溜魚丸，到蟹粉獅子頭、蟹粉小籠包等菜色。

　　沏上一壺茶、三樣小菜，簡簡單單，但每樣都很精緻美味，掀起大閘蟹套餐的序幕，也讓熊喵更加期待接下來登場的主角。其中一道宋嫂魚丸羹，是南宋時的一種名菜，距今已有800多年的歷史。新鮮草魚以手工去骨，由師傅手工打製成如豆腐般綿密的魚丸，堪稱兩岸三地最費工的魚丸，口感軟嫩、味道鮮美，搭配同樣以草魚為基底的宋嫂魚羹，淋上些許鎮江醋，更能提味搶鮮。

　　杭州菜還有個好玩的事，那就是很多菜都是有典故的，宋嫂魚丸羹便是如此。據說，宋高宗趙構乘舟遊西湖，下面的人跟他說，有一家魚羹挺有名的，而這賣魚羹的婦人就叫宋五嫂。她對皇帝說，自己是東京開封人，跟隨皇上南遷到此地，在西湖邊賣魚羹維生。

　　聽到有百姓願意跟著自己南遷，皇帝的心大概已經先暖一半，龍心大悅的高宗接見了她，還吃了她做的魚羹，隨即大叫超好吃(此為設計對白)。只是當時沒法在臉書粉絲團按讚，於是就賞了她許多金銀珠寶。皇帝都按讚的美食，當然馬上傳遍街頭巷尾，從此就成了人氣排隊店，宋嫂魚羹也就成了馳譽京城的名菜啦～

　　今日重頭戲登場，花雕大閘蟹。台北天香樓承襲香港天香樓的概念，成為台灣最早供應大閘蟹的飯店，但近年因搶貨與藥物殘留等問題，已經連續10年停賣大閘蟹，直到今年，他們認為品質不錯，才決定再度開賣大閘蟹。

　　吃大閘蟹，一般人會清蒸，但江南一帶則流行白烚。什麼是白烚？簡單說，就是用水煮。亞都麗緻天香樓除選用來自太湖的大閘蟹外，也堅持採傳統江南白烚方式。大閘蟹加入陳皮、紫蘇滾煮約15分鐘，保留大閘蟹的鮮甜原味與馥郁膏黃。不論是公蟹豐潤黏唇、半凝如透的蟹膏，或是母蟹濃郁飽滿的蟹黃，都令人吮指回味。

　　對了，大家知道要怎麼區分公蟹、母蟹嗎？答案在肚子上，把大閘蟹翻過來，肚子呈現三角形的是公蟹、圓形的是母蟹。那麼，大閘蟹的公蟹比較好吃，還是母蟹比較好吃呢？答案是：公蟹。以前常常聽人家說，母蟹比較好吃，因為蟹黃多，但其實不是如此。

　　台灣餐飲教父嚴長壽說過，大閘蟹永遠是公的好吃，理由是：母蟹的身體軟且蟹黃硬。而公蟹的膏黃，就像漿糊般綿綿密密，飽滿時，幾乎要把唇舌都黏在一起。所以今天熊喵吃到的都是公蟹。不過服務人員也說，如果客人指定要吃母蟹也是可以的哦。

　　熱騰騰的蟹膏，入口濃郁滑口不說，真的很黏，就像快把牙齒與嘴唇都黏住一樣，好香好好吃。原來這就是令人最為著迷的大閘蟹的美味啊～搭配的是鎮江醋和薑末，可以先把薑末放進醋裡，然後淋在蟹膏與蟹肉上食用。

　　除了吃大閘蟹外，今天也要教大家怎麼樣吃完之後，還可以拼回去成為一隻完整的大閘蟹。為什麼要這樣？因為吃螃蟹在古代是一件很風雅的事，把酒持螯，還要吟詩作對，但這樣還不夠忙，要把螃蟹吃得乾乾淨淨後再拼回去，也就是不能動用蠻力把螃蟹敲碎，不然就拼不回去了。

　　把螃蟹從關節的部分剪開，然後拿掉中間的那一段，把比較細的部分塞到比較粗的那段裡，所以拼好的螃蟹腿會比較短一些。如果不懂怎麼把肉取出來，服務人員可以代勞哦。他們個個都非常專業啊。

　　接著送上的是洗手盅，上面飄著檸檬，千萬不要喝掉了哦。如果真的渴了，請喝老薑茶吧，別喝洗手水了。吃大閘蟹，有三大必備的配角，分別是鎮江醋、陳年紹興與老薑茶。大閘蟹與陳年紹興是絕配，一口蟹一口酒，可緩解蟹黃的濃膩，美蟹也能增進老酒的香醇，二者相得益彰。

　　最不可或缺的是老薑茶，老薑與紅糖經過長時間熬煮，做為品嚐大閘蟹的完美句點。以中醫的角度看，薑茶可中和大閘蟹的寒氣，但純粹與口感來說，這老薑茶的味道濃郁，微微的辣卻不過分嗆，甜而不膩，令人回味無窮。

　　大閘蟹套餐第二個主角上桌。乍看好像看不到螃蟹，其實精華已經融合在裡頭。這道蟹粉香拌麵來頭不小，是香港天香樓的三道蟹粉經典料理「蟹粉拌麵、蟹粉翅及蟹粉獅子頭」之一。以大閘蟹蟹黃炒製的蟹粉，散發油亮黃橙色澤，每一口都吃得到蟹黃的精華。

　　據說，在香港天香樓，每碗蟹粉拌麵價格高達港幣400元(新台幣1,684元)，比一碗魚翅的價格還高，能在這個套餐裡面吃到十分超值。天香樓不只在亞都麗緻飯店裡有，他們在忠孝SOGO也開了館外分店，主打中式套餐下午茶，堪稱姊妹淘逛街歇腳首選。

亞都麗緻天香樓
地址：台北市中山區民權東路二段41號
電話：(02)2597-1234

亞都麗緻天香樓(Sogo忠孝店)
地址：台北市忠孝東路四段45號11樓(捷運忠孝復興站4號出口)
電話：(02)7711-3588

作者介紹：美食部落客「熊喵」，是熱愛美食、注重生活品質的「熊」跟「喵」夫妻檔組合。經營部落格「熊喵大口吃垮全世界」四年多，累計瀏覽人數超過一千萬。榮獲資策會第五屆「部落客百傑」美食類的年度冠軍，現為時報周刊專欄作家。

《本專欄週三刊出》