端午節又將來臨，市面上粽子紛盛的口味，也討好了不少年輕人嘗鮮的味蕾。但是，無論內餡如何改變，其實米本身的處理要夠優秀，才能掌握粽子最重要的精髓。
那天在遠企美食街覓食，剛好看到一串串用黃粽葉包好的裝飾，十分古樸地擺在攤車周圍，試探性地問了一句，是純正的北部粽嗎？沒想到老闆娘說：「當然是北部粽，是我娘家祖傳的口味，在樹林市場、新莊四維市場，多年來小有名氣呢！」於是便點了套餐、艾草粿來試試。
這一份餐點裡，包含了粽子、燙青菜、滷蛋、生燉雞湯，光看就豐盛極了。咬開粽子的米飯，啊！好久沒吃到這麼粒粒彈爽的粽身了，而且整體十分入味、拌炒得色澤瑩潤、香氣充氤，細細咀嚼間，肉片、香菇又湧現出一股客家風情，油蔥味迷人得不得了，鹹蛋黃酥融可口。忍不住又問道：「不是閩南五香粽嗎？怎麼客家味那麼濃？」
老闆娘笑答：「客家媽媽教的嘛！你看這些菜脯米、紅豆，用的都是古法。連艾草粿用的原料，都是找花蓮秀姑巒溪畔的鮮品，很多人還以為我們的粿放了色素呢！」
沒錯！那艾草粿的顏色實在碧綠鮮麗極了(註)，不說還以為摻了海藻，但那種組織的彈力，又會跟牙齒稍稍打架，然後咕溜地滑入食道，只留下一股清香。菜脯米是傳統餡料食材，當今有很多人為了貪快，拿現成的紅蔥油拌拌就算了，但這一粒30元的傳統米食，卻能使人產生一種「小吃細作」的感動，不禁感嘆起「生意子難生」的古諺，確實有道理。
老闆娘則說道：「其實櫃位生意才剛起步，還請大家多捧場。因為我先生，本行是在做水產生意，還身兼台灣大閘蟹協會的公關活動事務，但是在淡季時，總想著要多方嘗試別的生財管道，所以他就自己設計、施工整個攤位，還四處找點、辦活動，讓小朋友來DIY，了解本土的米食文化，連我也佩服他哩！」
「錢可以少賺，但不能不賺」，幾十年前台灣的經濟奇蹟，不就是這麼來的？談到這裡，不禁又想起御羊樓的老闆，上述那句賺錢名言，便是由他傳授的。果不其然，他從經營建設公司，到另起爐灶賣羊肉爐，依然做得有聲有色。因此，老人言哪裡是老生常談，有時確實是充滿著人生智慧的！
註：自古以來，菖蒲、艾草被視為用來驅蟲避邪的植物，在本草綱目記載著：「艾以葉入藥，性溫、味苦、無毒、純陽之性、通十二經」，因此有人稱艾草為「醫草」。艾草除了葉綠素和膳食纖維豐富外、同時擁有大量的維他命和礦物質，拿來製作米食，可說是美味兼具營養的良好素材。
艾芝園米食手工場
地址：新北市汐止區汐萬路三段308-1號
電話：02-2646-6902、0933864005、0980680400
御羊樓
地址：蘆洲集賢路398-1號
電話：02-2288-5511
作者介紹：璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作，現開設部落格「碌碌無為」與大家交流飲饌心得，深信美食寓於天時、地利、人和，願意多了解一分源流，食物回饋的興味就會倍增。
《本專欄固定每週五刊出》
您尚未登入，請先登入會員
熱門情報
謹慎理財 信用至上
威辰資通 版權所有
Copyright Ⓒ Starwin All Rights Reserved.
台北市中山北路三段27號7樓
TEL：(02)2591-3300
謹慎理財 信用至上