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卡片比一比

美食檔案》新竹廟口滷肉香 粉沯比例近完美

皮脂膏融撫慰旅人心 肉羹真材實料值一試

作者 陳璐璐 報導 2016-08-05

  嚴格說來,滷肉飯跟肉羹,應該是台灣人接受度頗高的小吃,難怪上次去新竹廟口時,竟被當地朋友特別推薦去吃「柳家滷肉飯」,而不僅僅是馳名的炒米粉、貢丸湯呢!

  誰知到了現場,發現老闆臉龐疲累,甚至還聽到透過口罩傳來的輕咳聲音,當時心中暗忖,身體狀況不好,當日出品的怎會好吃?但不愧為老店手路,既然敢擺上攤子營業,就跟唱戲的人走出虎度門般(註1),滋味嘗來硬是要得!

  且看那黝黑、不出奇的肉燥外觀,明顯的皮脂膏融、上色均衡,並沒有因為現代飲食觀念的健康論,而左右了固有的選料方針,也不強調用了松坂肉還是混了多少比例的瘦肉丁,幾十年來,賣的就是一款油味高華的獨門澆頭。大口一扒,那股融合了胡椒、酸菜、香菜的濃厚肉汁跟米飯,在口腔裡翻騰留香,足以讓人心馳意揚,消除旅途累積的飢腸轆轆。

  肉羹方面,可說是真材實料、爽甜的類型,雖然沒有摻了蛋花、胡蘿蔔絲等那麼豐富,不過絕對吃得出用料的新鮮,及香菇、菜頭的鮮美,是造訪時除了貢丸湯外,頗值得一試的選擇。

  小菜在攤頭上,有不少品項可挑,但天熱對筍絲、滷蛋不感興趣,看到有賣涼涼的粉沯(註2),便點了一份。此物在廟口多家攤販有售,當日去得晚,已無緣在旁邊的市場買到店家手製的,不曉得能否吃到合口味的料理呢?

  結果那碟入口彈糯Q滑的粉沯上桌不久,便火速清光,又點了一份才感到滿足。因為配搭的油膏調得夠味,薑絲也香,擔綱主角的粉沯,其粉、肉比例幾近完美,單憑這樣道地的小吃,已感到十分開心了。

  食畢,走出馬路,看到郭家潤餅難得排隊人潮不多,又買來大嚼。前陣子高麗菜頗貴,他們給的量還是大方,那抹微甜不膩的花生粉,更襯托了美味。莊子曰:「鷦鷯巢於深林,不過一枝;偃鼠飲河,不過滿腹。」想來這普天之下美食何其多,但最好的味道,也許便存乎於知足常樂的心情吧!

註1:虎度門是粵劇的術語,意指演員們出場的臺口。一個優秀的伶人,一出虎度門,便要忘記本我,投入舞台的演出。
註2:粉沯又有人稱為粉腸,是澱粉跟肉做成的腸類點心。此物在台中、台南、宜蘭、基隆也有人賣,味道各自稍有差異。飯店部分,在兄弟大飯店蘭花廳有供應粉腸、蟳丸、大腸等沙卡里巴傳統小吃,是難得的台南正宗作法,與擔仔麵、炒鱔魚,以及肉燥撲鼻的台南米糕共享,十分美味。若拿來招待無法在台灣久留的遊客,應可盡攬台菜小吃風華。

柳家滷肉飯
地址:新竹市北區中山路75號(城隍廟前廣場,法蓮寺正前方第一家)
電話:(03)526-7980

郭家潤餅
地址:新竹市北區中山路75號
電話:(03)522-2285

兄弟大飯店-蘭花廳
地址:台北市南京東路三段255號
電話:(02)2712-3456

作者介紹:璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作,現開設部落格「碌碌無為」與大家交流飲饌心得,深信美食寓於天時、地利、人和,願意多了解一分源流,食物回饋的興味就會倍增。

《本專欄固定每週五刊出》

【2016-08-05 卡優新聞網】https://www.cardu.com.tw

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