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美食檔案》中央市場燒賣香 貧富由人希望隨

招牌花枝漿滿口甜汁 外婆紅燒肉色如琥珀

作者 陳璐璐 報導 2016-09-23

  捷運發達之後,好久沒坐公車了。看著下班時龐大的摩托車群,穿梭在熱氣騰騰的街市裡,不禁想起黎智英書上寫的:「我過了一些很窮困的日子,就算什麼都沒有、連飯都沒有得吃,我都還有希望。在平常日子,人也要對未來有希望,在困苦的日子,希望來得更重要。」是的,這種大道理,全國百姓肯定早就知道了,否則怎肯起早睡晚,甘心這樣踏實地過日子呢?

  這種場景到中央市場看得更明顯,幾乎懂打算的生意人,都在凌晨聚集於此,採買滿足顧客的各式生鮮好貨,然後自己倒是很簡單地,就在旁邊的小食攤,以簡單的食物果腹。不過,以為這兒除了生鮮外,熟食、半成品就不出色嗎?錯!一些靠手藝打天下的檔口,在此也有精彩的演出。而且,價格公道,受到不少知味客慕名而來。

  像是成立已近50年的「明傳四海魚丸號」,由於選料新鮮、做工講究,因此各式丸餃、黑輪、肉卷,連家庭主婦都曉得特別來採購,以應付「實惠」的原則,「上檔次」的口感。遇到小孩吵著要吃餐廳百來元的燒賣時,還可大氣地在攤頭買一大盒花枝燒賣,回家自行配上芥辣跟甜豉油,讓人吃得呼呼叫好!

  說來港式的燒賣,最原始是用刀切出肉粒,混合了蝦製造出來的。但到了台灣,便把它變成不同配方的商品。如基隆「阿本燒賣」,70多年來,就堅持用豆薯碎混合豬肉蓉、鯊魚漿、油蔥,沾著微甜甘香的醬料來吃。胃口小的人,點個三粒配上碗餛飩湯,花不到多少錢,就夠飽啦!

  而「明傳四海魚丸號」的燒賣,則改用了招牌的花枝漿,裡頭用的海鮮來源好、味道香,添加的豬脂毫無腥臊,打出來的質地自然脆彈、滿口都是甜汁,若不蒸來吃,落水煮成火鍋、下麵,食感頓時豪華起來。

  花枝在台灣向來被看重,生炒、製丸、清燙是烹飪主流。但其實上海的外婆紅燒肉裡,卻把它融會了五花腩的香氣,變成開胃的下飯菜。如上次在王朝玉蘭軒吃到的手路,雖微微減少了濃油赤醬的鹹度,但色如琥珀、豐厚香醇,燒過的花枝極為美脆,有此物堪為佐膳,變成飯桶又有啥關係?

  俗話說得好:「見貧休笑富休誇,誰是常貧久富家。」人生在世,總是比上不足、比下有餘,近年來百業經營艱困、食肆生意此起彼落,受爭議的消費糾紛卻屢見不鮮。其實不論士農工商,生活都得彼此扶持,只要有做人的情味在,希望就像是濃霧裡的燈塔,霧散了,一切也就明朗了。

明傳四海魚丸號
地址:台北市萬華區富民路119號

阿本燒賣
地址:基隆市仁愛區忠二路63號(基隆客運站旁)

王朝大酒店
地址:台北市松山區敦化北路100號
電話:(02)2719-8399

作者介紹:璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作,現開設部落格「碌碌無為」與大家交流飲饌心得,深信美食寓於天時、地利、人和,願意多了解一分源流,食物回饋的興味就會倍增。

《本專欄固定每週五刊出》

【2016-09-23 卡優新聞網】https://www.cardu.com.tw

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