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美食檔案》天府燃麵斯文辣 川味鬥香口水雞

生椒牛肉麵辣得厲害 粉蒸肉滑嫩肉汁不膩

作者 陳璐璐 報導 2017-01-06

  這幾年因物價上漲,單點麻辣鍋的消費額更高了,沒多帶幾張小朋友,簡直走不出門,但是想吃辣的時候,還是有可以小解饞癮的地方。例如韓記老虎麵、卯金刀抄手鋪、台中重慶水煮魚等,味道都還不錯。最近朋友大榔頭兄跟我提了個地方,之前因它的門面不吸睛而走寶了。這回特地前來,還真覺得天府麵庄,的確有其過人之處。

  其實四川著名的麵食,都摻雜了不同方法跟配料的紅油,之前吃過一些四川太太開的店,雖然都標榜川味兒,但有時花椒、芽菜等料沒齊備,或擺久不香了,吃起來那種腦門為之一振的刺激感,就失去了。

  天府麵庄的宜賓燃麵,帶有一股獨特的油香味,滋味不算很辣,剛吃第一口,甚至覺得只是單純的乾拌麵而已。但說也奇怪,當多嚼幾下後,後勁慢慢湧上來,完全讓人停不住筷子,難怪胃口大的男生要暗嘆:太小碗,吃不過癮哪!

  相較於燃麵的「斯文」辣,生椒牛肉麵就不能輕忽了。上面雖然只點綴著肉末,還有一些鹹度適中的調料,但試過兩口就知厲害,汗水立刻從髮際冒了出來。邊吃邊配小菜,發現香妙的口水雞味道頗佳,臨時起意把口水雞醬料往上澆,變成一碗紅通通的「錯縱複雜麵」,簡直是意外的發現,美味異常!

  天府的口水雞用的是仿仔雞,軟歸軟,但咬起來甜汁十足,一點都不老澀。現在有的店,把熬湯用的雞胸,或是根本不太懂控制火候,煮到發澀的雞肉,放涼了就倒上一堆芝麻紅油醬來遮醜。請問,那碟口水雞吃的是醬,還是雞渣?

  喜歡粉蒸排骨的人,也可試試這兒的手路。他們的蒸肉粉是用米跟香料炒過的,沒有經過磨碎,軟骨切得比較小,醃了豆瓣、五香大料,當蒸好後肉汁油脂跟蒸肉粉融合在一起時,相當適口,也沒有肥膩味。

  在小菜部分,豆干跟海帶都是30元,但不知為何海帶裡放了燙過的米粉,並非一般常見的薑絲,可是酸緻秀麗、惹人食慾,也算做得成功。

  最近一例一休,弄到連小吃都漲價。但天府的跑堂是老闆娘的乖兒子,招呼、送菜、結帳、洗碗一手包,真忍不住想請教店東,這個好兒子是怎麼教導出來的,時薪又是怎麼算的呢?

天府麵庄
地址:台北市大安區光復南路290巷51號
電話:(02)2721-7846

重慶水煮魚
地址:台中市西屯路2段269-18號
電話:(04)2451-8658

卯金刀抄手鋪
地址:台北市延吉街137巷2號
電話:(02)2778-0039

韓記老虎麵-微風店
地址:台北市市民大道四段56號(大安路口)
電話:(02)2711-1595

作者介紹:璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作,現開設部落格「碌碌無為」與大家交流飲饌心得,深信美食寓於天時、地利、人和,願意多了解一分源流,食物回饋的興味就會倍增。

《本專欄固定每週五刊出》

【2017-01-06 卡優新聞網】https://www.cardu.com.tw

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