所謂春天後母心，天氣熱沒幾天，氣溫又下降了，熊喵此時又開始懷念起麻辣鍋的好滋味。在眾多麻辣鍋裡，熊喵鍾愛飄香20年的福記紅白鍋，不論是晚餐還是當宵夜，都是最佳夥伴，麻辣鍋濃郁紅湯搭好肉與特製丸餃超過癮！
跟福記結緣幾年，光是過年就已經買過不只一次當作圍爐必備菜色，再加上平常一般日外帶回熊家，或是喵下班後當作宵夜，至少造訪十多次。福記紅白鍋的最大特色，就是溫潤濃郁卻不膩口，可以喝的紅湯再加上品質超穩定的牛肉跟豬肉，搭配特色手工丸餃類，以及可以輕鬆吃宵夜的營業時間與環境，讓熊跟喵喜歡到不行。
福記紅白鍋前身其實名為福記麻辣鍋，從1996年就開到現在了，前段時間重新裝潢，也展現出年輕一代接手後的新思維。對熊而言，餐廳最重要的不只是食物，環境也是能否舒適用餐的關鍵，在福記紅白鍋重新裝潢之後，變得相當適合所有人用餐，室內空間不會太過陰暗，動線都很寬敞，要放置嬰兒車也不會有太大問題。
福記紅白鍋的計價方式是以單點為主，每個人點麻辣鍋底是100元，而點清湯鍋底每人50元，如果鴛鴦鍋的話每鍋再加100元即可。簡單而言，若是兩個人要吃鴛鴦鍋，就是100×2＋100＝300元的湯底費用。
在單點食材的部分，有三種東西是非點不可，首先是福記魚蛋(150元/份)，還有手工蝦丸、手工豆腐丸(都是150元/份)。再來，就是福記的頂級肉品，有油花超多很適合放白湯的澳洲12+和牛紐約客(980元/4片)，再加上搭紅湯超正點的美國Prime肩小排(480元/份)，搭配梅花豬肉(300元/份)。另外，當然麻辣鍋的好朋友也一定要嚐嚐，就是大腸頭牛筋牛肚三拼(450元/份)
熊也推薦生豆包(80元/份)與油條(50元/份)，不管是紅湯白湯都很美味！最後還有飲料跟主食，熊最愛這裡的酸梅湯(80元/瓶)哩！這裡的鴨血與豆腐都非常入味，對熊而言無論是口感或是味道，都有全台北前三名的實力。
除了麻辣湯頭，這裡的白湯清爽卻不會平淡，適合涮海鮮與最高等級的和牛紐約客，吃起來可以完整感受到肉質甜味。紅湯則是福記的招牌，就算不涮任何食材，一上桌煮滾之後就可先搭配蒜花來上一碗！濃郁又不會讓喉嚨難受，吃完隔天上廁所也完全不會難過。
首先上桌是大腸頭牛筋牛肚三拼，分量很紮實，光是用看的就很誘人了！這裡的油條頗為脆口，放進鍋裡不會很容易煮爛，喜歡清爽的朋友可以搭配白湯，喜歡濃郁的朋友可以搭配紅湯，或是搭配一些糖粉也頗為美味。
手工丸餃類也陸續上桌了！手工蝦丸看似簡單，但非常Q彈好吃。福記魚蛋是熊在台北吃過最好吃的！手工豆腐丸不須煮太久，口感質樸細緻，再來這道生豆包，其實可以都放進紅湯裡面，即便久煮也不會太乾硬唷！
在肉品部分，美國Prime肩小排平心而論以分量來說，福記給的真得都很佛心，初看覺得價位不低，但一上桌的分量的確讓人沒有話說。輕輕在湯裡涮個幾秒就可以吃了，牛肉的嫩度跟香氣實在很棒，在辣湯的交互影響之下，第一口先是感受到香氣與嫩感，再來慢慢咀嚼之後就會吃到牛肉的肉汁與甜味，一整盤吃下來絕對讓人有意猶未盡的感受
其實已經吃得很飽了，但經不起推薦又再加點了一份澳洲12+和牛紐約客。熊還認真跟老闆討論過該怎麼吃會最美味，因為它的油花真得太逼人，而且一下湯頭之後就會開始融化，要掌握熟度跟美味度的確要有些技巧，所以熊在紅湯裡大概只涮了三秒鐘。
以口感而言，和牛紐約客的嫩度相當夠水準，湯頭辣度提升了牛肉甜味，但也小小覆蓋一些香氣與口感；如果放在白鍋裡面，反倒因為清爽湯頭更凸顯和牛的嫩度與油滑感，所以熊建議在白湯裡涮熟入口會最好喲！
如果是不吃辣的朋友，熊喵也推薦試試看一家新開的火鍋店，名字很有趣，名為「不吃猴」。這家不吃猴原味湯鍋，算是在行天宮區域很有特色的鍋物餐廳，不只是從店名或是開店的起源，其實都相當有趣。
店家使用北海道的昆布與頂級鰹魚，打造出清爽美味的昆布湯底，加上最新鮮的食材，用自己屬猴的意象，創造出不吃猴原味湯鍋這個名字，其實就是表達一種這裡只賣自己敢吃東西的概念。
這家店的靈魂人物，是打造感覺攝影的老闆喬安，經過十多年的努力，喬安的感覺攝影在網路上已經頗有名氣。在自家感覺攝影樓下開了這家鍋物，喬安倒是相當直率，其實就是她自己熱愛鍋物，再加上攝影棚裡的攝影師及其他夥伴，每次拍攝前後都只能訂便當，再加上附近並沒有太多餐廳選擇，所以打定主意開了這家店。
在這裡除了最招牌推薦的昆布湯底(不必加價)之外，還有元氣藥膳湯底(加價60元)與香純牛奶湯底(加價70元)。以牛奶湯底而言，本體爽口之餘帶有淡淡的奶香味，口感不會很黏膩，即便是盛夏都不會讓人覺得難以入口，帶有微微甜度的感覺，其實很適合肉類！
如果是第一次造訪，熊推薦最招牌的北海道昆布鰹魚湯頭，最主要是喝多不鎖喉，涮多食材之後依舊能維持清爽感，不會越吃越鹹。品嚐完湯頭之後，接下來是熊點的特選紅蝦鍋(1,299元/兩人份)，除了海鮮之外，還可以從梅花豬霜降牛及小羔羊裡挑選2盤，再加上飯麵冬粉一人挑一種，分量絕對是飽足到爆炸！
這一盤超誇張的大分量海鮮盤，裡面包括2顆帆立貝，2個生蠔與8顆蛤蠣，加上2片魚片及2隻天使紅蝦，搭配一整尾，搭配一整尾透抽，實在有夠豐富！肉的部分熊挑了梅花豬，一共有12片相當紮實，霜降牛也是滿滿的一整盤(12片)，讓人相當的有飽足感！
福記紅白鍋
地址：台北市八德路四段281號
電話：(02)2747-5938
不吃猴原味湯鍋
地址：台北市中山區民生東路二段46號
電話：(02)2564-2227
作者介紹：美食旅遊部落客「熊喵」，是注重生活品質的「熊」跟「喵」夫妻檔組合。經營部落格「熊喵大口吃垮全世界」累計瀏覽人數超過3,500萬。榮獲資策會第五屆「部落客百傑」美食類的年度冠軍，現為Yahoo奇摩旅遊專欄作家。
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