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各國料理放「異」彩 名廚雙獻展「印」像

花園大酒店中印融合 晶華酒店全球在地吃

記者 范詩敏 報導 2014-04-18

  國內餐飲市場宛如「聯合國」,各式異國料理大放「異」彩,融合民族特色的美食,總是能吸引消費者大快朵頤。像是台北花園大酒店由中、印兩位行政主廚攜手,融合了中式博大精深與印式熱情奔放的精神,推出「中印名廚雙獻美食」;而晶華酒店也將在地食材延伸創作出「中西合併」的創意餐點。

  台北花園大酒店翠庭中餐廳即日起到5月31日,由印度籍的西餐行政總主廚Vaz Joseph Elia和中餐行政主廚王書年聯手上菜,中印雙廚將兩大古文化的料理精神融入菜色,像是雙廚創意烤鴨、主廚雙醬野菜盤佐印度脆餅、印式羊肉丸佐酸白菜湯、東坡肉佐印度烤餅、主廚創意海皇斑...等。

  其中,「雙廚創意烤鴨」挑選重達3.5公斤的櫻桃鴨,以廣式片皮鴨結合印式風格,將鴨內臟清空,填入綠豆蔻、茴香、大小茴香、丁香、月桂葉、印式辣椒粉、香菜籽等香料醃漬72小時,每小時還要在表皮刷上現榨柳橙原汁共6次,過程相當「搞工」。再以法式薄餅(Crepe)包上鴨肉、白蘿蔔絲、蔥絲、香菜,配上熬製8小時的椰棗烤鴨醬,吃上一口令人回味無窮。

  台北花園酒店副協理趙芝綺表示,「印式宮保香料雞」以特製優格發酵2小時,加進印度辣椒、葫蘆巴葉、羅旺子、黑胡椒、小茴香、大茴香等香料醃製,再使用龍眼木窯烤添香氣,最後以川菜「宮保雞丁」的料理手法,將乾辣椒、花椒粒爆香後,放入烤過的雞肉,以大火快炒上桌,嗆、麻、辣的豐富口感縈繞舌尖。

  晶華酒店的麗晶食藝廊從4月到6月份,端出「在地卻全球」的創意料理應戰,採用台灣在地新鮮食材,擺脫菜系藩籬,揉合東西方烹調工藝,展現美食無國界的創新態度。包含擷有取北非塔吉鍋烹調方式,以簡練蒸煮,提煉出雲林口湖文蛤和白菜的「蛤蜊白菜塔吉鍋」。

  或是「鮮魚球佐四川荷蘭醬沫附龍蝦湯與炙燒玉米」採台東成功漁港紅鰷魚,以180度熱油淋燙維持魚鮮,再淋上滿溢花椒香的荷蘭醬汁,口感濃郁不失柔和;而「慢燉豬頰肉附角蝦佐龍蝦醬」則是將屏東溫體豬慢火燉煮,搭配西式角蝦與龍蝦醬食用,同時享受海陸雙鮮的濃潤風采。

【2014-04-18 卡優新聞網】https://www.cardu.com.tw

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