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美食檔案》基隆小攤大腸圈 幽暗巷弄豬肚帶

糯米腸外皮薄脆Q彈 私房菜嗆透抽味綜錯

作者 陳璐璐 報導 2014-05-16

  這幾年的基隆,固然開了不少新的餐廳,但是老字號的商家,卻仍保留了原有的滋味,聲勢依然不墜。例如位於孝三路的大腸圈小攤,仔細端詳,咦?鍋內只有蒸煮的豬心、豬肝連、大腸、豬舌、豬肚帶、軟管、豬肺、硬管、吉古拉與糯米腸,光靠這些食材跟幾款湯品,幽暗小巷內的排隊人潮可沒有停過。

  問了老闆娘:「豬肚帶是甚麼?在北部沒看過這個名詞。」她說:「是豬的食道,連著豬肚,所以才叫豬肚帶。」而吉古拉呢?則是竹輪(chikuwa)。這個好玩,因為之前問過台北米粉慶的老闆,為何他有賣這個小菜,他回答:「在基隆吃過,特別從那裡叫的貨,曉得的人就會點。」原來基隆人對食物的詮釋,竟有了外地知音,僅僅燙熟切細沾薑絲豆瓣,就合拍得很。

  至於老攤的味道呢?糯米腸外皮薄脆,毫無羶氣,只消輕嚼幾下,Q彈的糯米才剛化開,腸皮竟然也隨之不見,絕對不會像人工腸衣那樣,還得邊吃邊吐皮,狼狽不堪。再加上甘鹹適中的辣椒醬油膏推波助瀾,難怪切了一斤還嫌不過癮,失策失策!內臟部分,豬肚帶吃起來口感不錯,頗韌爽;豬肝連軟硬適中、尚留甜汁跟油分。

  愛吃海鮮的人,可改移駕小A螃蟹麵。其透抽米粉湯味清雋,螃蟹麵裡擺著炸牛蹄蟹(又稱牛角蟹、牛腳蟹、H螃蟹),邊吃邊吮肉,香得很。但這些東西再好吃,恐怕比不上熟客才知道點的限定私房菜嗆透抽,味道錯綜複雜,百吃不膩。對日本酒盜(醃漬魚類臟發酵品)熱衷的食客,更適合先打電話看是否有貨,以保冰袋打包了,配飯、佐粥,更是一流。

  回程時想帶伴手的話,去買鳳梨酥好了。你沒看錯這個建議,因為時下的鳳梨酥,多半強調具有明顯酸味纖維的土鳳梨餡、濃郁奶香酥皮,彷彿不這樣做,就落伍了。其實外薄內軟的傳統口味─李鵠鳳梨酥,以高明的酥皮包著細嫩冬瓜鳳梨餡,扣齒即迸散芳芳,實是以做工取勝的逸品。

孝三路大腸圈
地址:基隆市仁愛區孝三路80號旁巷口

小A螃蟹麵
地址:基隆市中正區信三路13號
電話:(02)2428-2756

李鵠餅店
地址:基隆市仁愛區仁三路90號
電話:(02)2422-3007

《本專欄固定每週五刊出》

【2014-05-16 卡優新聞網】https://www.cardu.com.tw

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