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秋蟹肥美料理PK戰 江浙蟹對上台灣處女蟳

喜來登12款秋蟹上桌 福容阿基師領軍獻藝

記者 范詩敏 報導 2014-08-28

  秋天正是蟳蟹最肥美的季節,飯店業者搶先推出蟳蟹料理,讓久候多時的老饕大飽口福。像是高雄福華主打粵系及江浙蟹料理;台北喜來登祭出12款秋蟹攻占味蕾;福容大飯店以日式、西式及日式創意料理為亮點;寒舍艾美酒店則有台灣處女蟹和加拿大黃金蟹大餐。

  高雄福華大飯店即日起以廣東及江浙料理手法,端出「珍蟳饈蟹風味餐」。像是江南春有青蟹料理,砂鍋花雕蟹、紹興蛋肥蟹、金沙肥青蟹及清蒸或醬爆肥蟹。其中,「紹興蛋肥蟹」以紹興酒、香蔥、嫩薑提出蟹香,再全滲進蒸蛋中,可品嘗到酒香四溢與鮮蟹美味。「金沙肥青蟹」將青蟹以鹹蛋黃包裹油炸,讓青蟹的甜味及鮮味鎖在肉質裡,啃蟹時充滿鹹蛋黃的香氣。

  M3F珍珠坊有港式避風塘紅蟳、潮州欖菜紅蟳粥二種料理方式。行政總主廚楊政霖表示,「潮州欖菜紅蟳粥」料理手法繁複,首先將肉末煸炒出油,再加入菜脯,倒入高湯及紅蟳大火烹煮,再加入飯及橄欖葉熬煮5~6分鐘,起鍋後淋上蔥油及芹菜末提味。追求粒粒分明的米飯,搭配湯頭並食,襯托出蟹肉肉質細緻鮮甜。

  台北喜來登從10月1日起,於辰園、請客樓及Sukhothai亮出12款秋蟹料理。辰園粵式餐廳櫻花蝦酸辣蟹,選用來自東港櫻花蝦,酥香口感,搭配主廚特製酸辣醬汁,更顯沙公肉質多汁鮮美;正宗港式避風塘蟹,以蒜蓉中和辣椒辛味,與蟹肉一同烹煮,鹹酥香辣;葡式椰香燜蟹含有淡淡的咖哩香氣,混和濃郁椰奶,凸顯蟹肉香滑可口。

  請客樓中餐廳則有砂鍋酸筍沙母,以微酸開胃的酸筍及微辣的山椒熬製湯底,放入豐富海鮮,嘗來鮮甜回甘;另有經典暢銷清蒸沙母、蒜香沙母、三杯沙母、蔥薑沙母、醬爆沙母。Sukhothai則有泰式風味的紅蟳羅望子酸辣湯,主廚以新鮮紅條魚及羅望子等香料,熬煮馥郁酸辣的湯頭,搭配新鮮蔬菜及肥美紅蟳,頗有泰國風味。

  福容大飯店即日起至10月31日,由阿基師帶來中式、西式及日式創意蟹類料理。深坑店以紫蘇風味大閘蟹套餐為主力;淡水愛之船郵輪飯店則以雪場蟹,搭配南非鮑、鮭魚及櫻花蝦共食;台中麗寶福容主題樂園飯店有日式鱈蟹鮮貝昆布鍋雙人套餐。

  寒舍艾美酒店中餐廳,將於9月15日至10月31日推出「秋‧蟹豔」,供應台灣處女蟳及加拿大黃金蟹,採用花雕薑蔥雞煲蟹、糟鹵鼓椒肉碎焗蟹、魚香星洲酸辣蟹,以及花雕雞油蒸四種料理手法,打造滋味萬千的秋天食尚饗宴。

【2014-08-28 卡優新聞網】https://www.cardu.com.tw

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