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美食檔案》藍乳酪性格濃烈 漁夫炒料鏘鏘響

無印良品沙拉誠意足 欣葉經典日本味饗客

作者 陳璐璐 報導 2016-12-09

  近年來日式餐飲食肆,不斷以「歐日化」的口味進軍台灣,這種大量擷取了歐式調料及食材的日本料理菜式,既討好了年輕人的口味,又帶著時尚的氛圍,讓人即使單單享受到一小口配菜,也能開創嶄新的味蕾體驗。

  例如以質樸商品出名的無印良品,這幾年就陸續開了餐廳。本猜測他們賣的食品,雖然以四季時蔬作主軸,但不免還是會拿些調理包、蒸蛋、拆袋燒烤的食物來撐場面吧?結果竟然完全沒有!實際吃過後,反倒覺得他們誠意十足,的確是把菜單,依照咱們台灣人的口味修正過,尤其對平時愛吃洋風食材的人來說,可說是相當合拍的。

  像是上次吃到的「甜柿根菜沙拉」,以薄脆的甜柿,加上清脆的沙拉用葉菜類,調拌著酸甜適中的油醋醬,輕輕嚼開,一股本地柿子的清新湧現,顯得格外酸甜適口。而精選的水菜、芝麻葉,更使人在慢慢回味間,充滿著香草植物的粗曠餘韻,堪稱是一道合乎節氣的美食,使人拍掌。

  出色的搭配,還有「藍乳酪蘋果沙拉」,藍乳酪是乳酪中的性格巨星,別看專櫃包裝好的那一小塊不起眼,其實要高級起來,價格也是不斐。但藍乳酪很耐吃,無論是牛乳或羊乳(味較強)所造,味道燻濃強健、鹹中帶鮮,無論拿來做披薩餅、做沙拉、做菜、做調味醬汁,都很特別。

  結果廚房把馬鈴薯煮熟成薯泥後,配上藍乳酪沙司,又擱了大量脆蘋果、杏片、葡萄乾等物,來中和那股「奶騷」味,喜歡藍乳酪的人,可能還嫌不夠喉,但一般初嘗的人,反而都會露出一種「莫名其妙好吃」的表情,然後講「原來沒有放肉,沙拉也能這麼夠味啊!」

  使人欣賞的料理,例如這道「柚香地瓜雞肉」,特別用了以鹽麴調味的烤雞腿,吃起來微鹹、無油、略帶嚼勁。而取材自台灣桔醬的醇厚香冶之氣,則貢獻了點化成仙的效果,讓雞肉的滋味瞬間被提升上來。間而配上煮到入味的果香地瓜佐飯,一股田園情調瞬間萌生,真是服了。

  愛吃肉的人,可選烏醋燒黑豬跟甜辣美乃滋雞肉來享受一番。其實日人認為烏醋有分解脂肪的功能,而美乃滋雖不是日本固有調味品,但在民間受到普遍擁護。此番將傳統酸咪咪的美乃滋,特別改成甜辣滋味,入口立收送飯之功,挺不賴的。

  相對地,一些本土餐飲集團,反而於創新之外,加強端出經典日本味來饗客,如欣葉自助餐就推出了傳起源於明治時代的經典「石狩味噌鍋」、著名的漁夫料理「漁師町鏘鏘燒」(註),還有札幌的「湯咖哩」,希望能一網打盡全家的胃口,真是貼心無比。

  他山之石,可以借鏡,當今很多個性商店、小吃店,經常是匆忙成軍,先找到地點裝潢,而廚房人員、菜單反而是最後才決定。既然開的是食肆,吃的內涵一定要擺第一,否則即使下了多少廣告費,賺到的只是注目度,而不是饕客的心,不是嗎?

註:「漁師町鏘鏘燒」名稱來由,據說是因炒料時,所發出的清脆鏘鏘聲響。這道菜本身,為日本農林水產省選定的99道各縣代表性鄉土料理之一,若非到當地旅遊,在台灣難能一試。

Café&Meal MUJI-阪急店
地址:台北市信義區忠孝東路五段8號B2F(台北統一時代百貨B2)
電話:(02)2345-8551

欣葉日本料理-館前店
地址:台北市中正區館前路12號6樓(Uniqlo服飾店上方)
電話:(02)2371-3311

作者介紹:璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作,現開設部落格「碌碌無為」與大家交流飲饌心得,深信美食寓於天時、地利、人和,願意多了解一分源流,食物回饋的興味就會倍增。

《本專欄固定每週五刊出》

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