俗話說：「生吃都不夠，哪通曝乾。」這句俏皮話，常被荷包不豐的人，拿來自我解嘲。但若依食品本質來講，昔日能夠拿來曝乾的食物，必然是盛產時吃不完，為了惜物而衍生的保存智慧，同時也能反映出先民善於調冶飲食的精神呢！
記得在十幾年前，初次到安平老街嘗到「藥味化應子、辣橄欖」的美妙口感時，就是在這間叫正合興行的店頭。當時猶保有舊式柑仔店的門面，但老闆娘笑吟吟地，熱情介紹自己的蜜餞，可都是由自家獨門中藥配方醃出來的。其內容大約是肉桂、當歸、甘草、八角等物，再融合砂糖，隨水果不同，有迥異製程。然而，以為中藥材跟甜品搭起來，會有吃藥般的違和感嗎？其實倒不盡然。
舉例來說，像是蘋果派裡，就少不了肉桂來提味。甘草的話，在醃漬芭樂、李子時常見，感冒糖漿裡也有它的身影。當歸有特殊精油芳香，又有補血功用，是傳統四物湯裡的要角，味道國人多半都能接受。
至於八角，不僅滷味裡常加，連義大利甜品裡，也會用牛奶煮八角，提出香氣後用來做點心。因此以這些自然植物融合果脯，在善於調佐味道的人手上，等於是如虎添翼。難怪含入口中芳沁立現，顯得更津津有味哩！
到了夏天，早期台灣人更喜愛的消暑妙品，還有把李鹹、醃楊桃、烏梅、酸梅、鳳梨心、酸芒果等製成冰品配料，無論再怎麼熱的天，一盤挫冰配上蜜餞、赤砂糖水、香蕉油，小孩子就算被酸得瞇上眼，也要搶著來上一大口。
時至今日，進口冰品變成時尚代表，但或許是西門町周邊有過一段蕭條時期，竟然讓老店保留得更齊全，於是馳名的成都楊桃冰、李鹹冰依然散發幽香，一年四季舀冰的手不停歇，賓客也依舊捧場。
原因無他，就是返璞歸真的風潮使然，讓遊客對這古舊時光的食品，抱著一種好奇欣賞的態度品嘗。多年未來，起興各點一份兒李鹹、漬楊桃冰回味，喝下那錯縱複雜的碎冰甘露，彷如凝縮了人生的千滋百味，點滴化入脾胃，卻得到回甘的饋禮，兼而滌除了微熱的雜塵與煩囂。
同樣的獨特清涼食品，在淡水老街的溫州餛飩湯也有賣。這間店以周杰倫吃過的傳播力，在觀光客間相當有名。不過其飄香的年頭，卻是一場久遠的故事，甚至以桂花荔枝做成甜品，更是獨樹一格。原來老闆把當季荔枝事先剝好冷凍，為了因應龐大的生意用量，還備著很夠看的儲藏設施。說也奇怪，凍過的荔枝雖然沒那麼水嫩了，但搭配起醃漬的金桂花，又提出另一種優雅的味道。難怪假日前往，排隊總是綿延著呢！
正合興蜜餞行
地址：台南市古堡街47號[延平街底]
電話：(06)226-8330
成都楊桃冰
地址：台北市萬華區成都路3號(捷運西門站六號出口旁)
電話：(02)2381-0309
百葉溫州大餛飩
地址：台北縣淡水鎮中正路177號
電話：(02)2621-7286
作者介紹：璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作，現開設部落格「碌碌無為」與大家交流飲饌心得，深信美食寓於天時、地利、人和，願意多了解一分源流，食物回饋的興味就會倍增。
《本專欄固定每週五刊出》
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