卡優會員登入

忘記密碼

還不是會員嗎?立即註冊

或使用以下帳號登入

top

卡片比一比

美食檔案》現擀現烙韭菜盒 牛肉水煮雲南味

廚藝有德名聲長久遠 用心食肆多捧場鼓勵

記者 陳璐璐 報導 2017-07-07

  很多民俗藝術表演都很好看,有天經過淡水有名的紅糟肉飯附近,沒想到擺了一台布袋戲,論起那口白跟耍弄的功夫,真是精采啊!只可惜人行道窄、街車喧囂,好好的一齣戲擺明真得是酬神,人們想多站會兒欣賞都不成。

  說實在話,古人為何講究學藝,因為「藝」這個字,代表著各類才能、技能跟技術。如從前的福州人,身上帶著剪刀、菜刀、剃刀,就起碼有了肚子不餓的基本保障。但古時候沒有廣告跟網路,不像現代人很依賴「評價」,故而常得下點資本經營臉書、粉絲團。否則鑼鼓說唱再精采,炒的菜再香,一時半刻生意也旺不起來。

  這間位於吳興街全聯超市旁的「北一菜盒店」,說來算是路過很多次的店了,距離有名的菜盒子名店「得月居」著實不遠。某日忽然想換口味,入了門才發現這本是去(105)年開的雲南館子,經轉換營業項目後變成菜盒子店。心裡不禁有些惶然,唉呀!雲南人能做好麵食嗎?

  問負責點菜的小姐:「原來的火腿銅鍋燜飯、紅豆酸菜湯、懶人豆腐等,怎麼不賣啦?」她答:「空間有限,而且大家也弄不清楚是什麼菜,因此就改做菜盒子跟雲、越小吃囉!」

  看門口有個麵案,跑去跟擀麵烙餅的姑娘聊天,原來是個越南人。好奇地探詢,不是越南料理也懂得做,了不起。這是用燙麵醒過,才現桿現包的嗎?她笑嘻嘻地講:「沒錯,我真得會做,而且純正乾烙,不擦一滴油,你看剛剛的先生點的數量多,我就現包現烙,這樣才新鮮啊!」

  不瞞大家說,當今少數名氣很亮的店,那種不知何時做好的東西,竟也沒羞沒臊地賣人。一口咬下,皮是冷硬的,韭菜餡整個發黃,油條也皮了。又不是操著外國話去點餐的?竟然欺生到如此地步。所謂「廚藝」是「德藝並進」,讓客人感受到感情,名聲才保持得久。

  落座不久,點的蘿蔔絲卷、韭菜盒飛快上來,趁熱咬了一口,跟自己家裡做的分量同樣實在,但餡料卻別有心法。如蘿蔔絲兒並非擦床兒刨出的細絲,而是有點厚度那種,經糖、鹽醃過擰乾,拌上調料,吃起來存在感十足,且毫不夾生,十分可口。

  既是越南姑娘做的,起興拿了越南辣醬略沾,也很合。韭菜盒子的個頭大,乍看以為吃不完,但因為無油、烙得乾爽,韭菜餡子弄得滋味很美,吃得心馳意揚,胃口大開。

  接下來的雲南水煮牛肉,並非四川水煮牛肉那種製法,應是經典豬骨湯底,然後涮上牛肉片,加進特製辣醬做成的食物。雲南熬湯調味有其心法,草果、花椒、八角是常見之物,而這碗湯頭不同,鮮甜卻不透出強烈香料味,這點對於害怕中藥的人來說,十分合適。即便是暑天,照樣喝得一滴不剩。

  知名相聲老師郭德綱在受訪時,曾說過未成名時的辛酸,常和著碗麵糊摻大醬、蔥花果腹,生計慘淡。然而打鐵靠得自身硬,如今德雲社憑仗相聲做世界巡演,古老藝術讓人另眼相看。想來這世間的技藝人往往不是資本家,無法花錢做廣告,但如果有緣發掘到用心食肆的話,不妨多多捧場也算是好事一樁。

得月居
地址:台北市信義區莊敬路237號
電話:(02)2729-1317

北一菜盒店
地址:台北市信義區吳興街156巷1號
電話:(02)2732-2962

作者介紹:璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作,現開設部落格「碌碌無為」與大家交流飲饌心得,深信美食寓於天時、地利、人和,願意多了解一分源流,食物回饋的興味就會倍增。

《本專欄固定每週五刊出》

【2017-07-08 卡優新聞網】https://www.cardu.com.tw

玉山 Pi 拍錢包信用卡

  • 新戶首刷禮享500P幣
  • 每月加碼獎勵最高再送1000P幣
  • 指定通路消費最高5%P幣回饋
  • 刷拍錢包最高4%P幣回饋
  • 保費享1.5% P幣回饋及分期優惠

謹慎理財 信用至上

渣打現金回饋御璽卡

  • 國內外享1.88%現金回饋
  • Agoda訂房最優88折起
  • NT$1,500萬高額旅行平安險
  • 新戶完成指定任務3個月內享額外2%回饋

謹慎理財 信用至上

彰銀My樂現金回饋卡

  • 新戶禮最高送600元
  • 綁定6Pay最高回饋6%
  • 共享汽機車最高回饋6%
  • 運動健身/遊戲/串流影音/外送指定通路優惠 最高享6%回饋

謹慎理財 信用至上

您尚未登入,請先登入會員

熱門情報

謹慎理財 信用至上

【懶人包】2021年1~3月份

2021年的首三個月份總共有六張新的信用

花旗現金回饋PLUS卡

2021/6前,新戶行動支付享最優10%

彰化銀行My樂現金回饋卡

數位生活休閒娛樂最高6%回饋全集中

【開卡文】滙豐匯鑽卡真鑽!行動

滙豐銀行搶頭香,今(2021)年的第一張

全新匯鑽卡最高6%回饋

綁街口繳水電瓦斯停車費通通3%回饋

渣打現金回饋御璽卡

新戶完成任務3個月內享額外2%回饋

【分享文】樂天信用卡不出國也能

雖然國內已開始施打新冠肺炎疫苗,但何時能

全新匯鑽卡最高6%回饋

新戶最高享1,000元現金回饋

上海商銀小小兵信用卡1-6月

新卡友首刷禮送日韓超人氣小小兵藍芽喇叭

辦卡推薦

謹慎理財 信用至上

花旗現金回饋PLUS卡

全通路一般消費享2%回饋
2021/6/30前,新戶首3個月行動支付享最優10%回饋
海內外皆無最低消費門檻

謹慎理財 信用至上

彰銀My樂現金回饋卡

新戶禮最高送600元
綁定6Pay最高回饋6%
數位生活休閒娛樂 指定通路最高享6%回饋