近來日劇「俠飯」吸引很多人觀賞，內容敘述黑社會大哥因緣際會，到一個求職菜鳥家避風頭的故事。剛看時感覺有點荒誕，但簡單的半小時裡，有美食作法、有笑料激盪，甚至拋出：「還沒嘗試前就先放棄的人，不會有圓滿的人生」、「不填飽肚子，哪裡會有生存的勇氣」這種台詞，讓人心情頓時沉澱了下來。
記得在幾年前，曾經寫過「安永鮮物」的便當，覺得日本大廚做出來的菜色，實在精彩。但如今安永自家契作的品項，從水產、蔬菜、豬肉到雞隻等，產品越來越多，甚至致力於「Ready to Eat」即時系列，開發出蒸魚醬、肉燥、藥膳湯、港式點心等產品。
實際吃過後，不免要請教董事長郭智輝，像蝦餃、蘿蔔糕、芋頭糕，這類連專業廚師都不敢拿來冷凍的食品，為什麼這裡做得如此美味？舉例來說，凍後的蝦餃皮竟不會裂解，蝦餡飽含鮮美。蘿蔔糕組織綿軟，汁味毫不流失。芋頭糕最絕了，一塊塊粉綿的芋頭塊，入口香滑得要命。這些當令的口感，全被完美保留下來，到底怎麼回事？
結果他指著店內的標示說：「CAS(Cell Alive System)，就是讓食品質素提高的關鍵。」原來CAS冷凍技術在日本曾經得過大獎，它的原理是以磁場、低周波等技術，讓冰晶形成時不至於破壞食材的細胞膜(壁)，解凍後鮮度、口感毫不流失，甚至連菠菜的嫩、竹筍的甘美、蘿蔔泥的辣，都得到保持。更遑論是國人最追求「現撈仔」口感的水產，更是沒問題。
說到這裡，一定有人懷疑，往昔用液態氨做冷媒冷凍的海鮮，也吃得很過癮啊！但是CAS除了可以拿來處理食材外，在日本醫學上也用於幹細胞、臟器保存(包含解凍後經組織學探討證實其優異性)，到自體齒根移植等多方研究及運用，實在是「吼犀利」，因此拿來做食材保存，實在是小意思！
像那天在安永內湖門市吃到的虱目魚定食，肥嫩得幾乎可以用吞的下肚，油滋滋的腹部，一絲絲脂肪氧化變味的感覺都沒有。而魚身的纖維，有時不巧吃到凍過頭的市售品，常有肉汁流失後的乾澀感，入喉不很舒服。安永的出品依舊保持柔細，甚至散發出一股使人回味的幽香。這道料理，建議作虱目魚生意的餐廳可去親自驗證，就知虛實。
平時在安永，常購買蝦仁、蝦子、花枝、青斑、鬼頭刀、鮮蚵、火鍋料等食材，店員會推薦人口少的家庭，買尖梭、馬加等一人份可食畢的小型魚類，讓阿嬤們也蠻接受。這裡的火鍋料魚漿新鮮純正，沒什麼添加物，只要簡單放在蔬菜、香菇、魚片的火鍋裡，以魚高湯作底，就是夏日清爽的一餐。
青斑的魚肉較有彈性，但有時吃膩清蒸，拿來作潮州式茄子燜魚片、欖菜蒸斑片(註1)，風味亦顯不凡。現在亞健康族的人增多，慢性病纏身，或是病中術後，吃藥膳湯、鱸魚精等食品最合適，但沒想到連藥材都有實驗室把關，萃取的精華毫無腥味，可使人省去不少烹調的力氣。
其實安永創業迄今，連CAS的成本還未回收，甚至又花6億元興建了堪稱世界級，結合冷鍊(註2)跟CAS的彌陀水產加工廠，使得日本人都想來委託代工。然而身為企管博士的董事長郭智輝，卻放棄這個縮減虧損的機會，甚至又耗資十億建造「安永心食館(註3)」，不禁使人迷惑，理由又是什麼？他說：「開安永心食館，是希望大家能多認識海洋文化，並體認健康飲食的重要啊！」
回絕幫日本人代工的背後因素，是因為台灣的水產業者很辛苦、很努力，安永的世界級冷凍廠，希望為更多農漁業者提升產品保存素質，並從事代工、代凍、代保管、外銷、批發、零售等業務，進而讓台灣美食文化能夠更上一層樓！
註1：潮州口味的茄子燜魚是以無刺的魚片與茄子、五花肉燒製的菜式，一些餐廳常以細軟鱈魚、鯰魚片等來做。欖菜是一種醃菜，黝黑的色澤下，拿來蒸南瓜、蒸魚都別有風味。在潮品集可以吃到這些可口的魚料理。
註2：冷鏈是在確保冷藏、冷凍類物品質的要求下，與物流運輸之間的運輸管理系統。高雄彌陀生產線經ISO22000、HACCP認證。
註3：安永心食館不僅是綠建築，更提供高科技虛擬實境互動與趣味體驗。
安永心食館
地址：蘇澳鎮中山路二段415號
電話：0800-533699
神旺大飯店潮品集
地址：台北市忠孝東路四段172號2F&3F(近捷運忠孝敦化站)
電話：(02)2772-2687
作者介紹：璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作，現開設部落格「碌碌無為」與大家交流飲饌心得，深信美食寓於天時、地利、人和，願意多了解一分源流，食物回饋的興味就會倍增。
《本專欄固定每週五刊出》
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