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美食檔案》客家版拉麵窩心 老鼠粉油蔥噴香

自家養鵝沒土味膻味 油湯泡飯三碗不嫌飽

作者 陳璐璐 報導 2017-08-25

  上次颱風過後,往羅斯福路一帶覓食,先發現「Sukiya牛丼」大排長龍,後來就去「雙喜家常餐廳」或「蘇杭點心店」,結果也是客滿。討厭苦等,乾脆走到「金峰滷肉飯」碰運氣,不料饕客竟然排得更長、還蜿蜒到人行道上,只好往回走碰運氣了。幸好跨過馬路,看到曾經耳聞、未曾光顧的「新屋客家麵」,猶然飄散香氣,於是便走進去試試。

  談到桃園新屋區,不免想到之前很喜歡的「新屋鵝肉美食館」,這兒的老闆陳燭梅曾經得過2013年全國十大神農獎,自家設有養鵝場,不論對飼料、養殖方法及時間,都有講究。問陳老闆,是從年輕就開始養鵝嗎?他回答:「沒有,童年的日子非常苦,做農的收益也僅是餬口而已,後來想養鵝增加收入,沒想到肉嫩汁甜、頗受好評,後來成立了自家的養鵝場,前幾年陸客來台旅遊一試驚豔,還特地討教飼養秘方呢!」

  陳老闆進一步透露:「大家常以為養鵝,用工廠配好的飼料就好,其實糧食吃得好,肉質才會甜。我都是使用牧草、米糠、豆餅、玉米來調配,因此嘗來絕沒有土味跟膻味,湯頭更讚喔!」

  桃園新屋住著許多客家鄉親,人情純樸,吃食的價格也不是很貴,「新屋鵝肉美食館」的桌菜實惠,除了鵝肉大全餐受到遊客歡迎外,添加了鵝肉高湯與客家油蔥的鵝肉湯圓、米苔目,更是平凡中見真章的小吃,套一句在地老饕的話:「拿那個油湯來泡飯啊!吃三碗都不嫌飽哩!」

  那麼,這間位於潮州街的「新屋客家麵」,味道真如店名一樣,具客家風味嗎?結果一試,果真沒有失望,甚至對掌杓的老闆佩服,竟然能把小吃細作,使人念念難忘。

  可能很多人知道港、澳的瀨粉,跟台灣的米苔目一樣,都是以米糰作原料,再經由擠壓出來的食品。這些年大概被粉圓同化了,那些米苔目、粄條等原料,都喜歡添加修飾澱粉弄得QQ的,否則好像就不夠看的樣子。結果表面太滑的結果,根本沾不上湯汁,也失去了米香。

  在此不敢論斷,這間「新屋客家麵」的米苔目是純米做的,畢竟當天沒親口問到老闆。讀者可仔細查看下方圖片的粉體,前圓後細,像是帶條老鼠尾巴似地,應該是手工製造無誤。難怪在海外吃此物的地區,也將其稱為老鼠粉、銀針粉。

  輕撈一口粉條,再喝湯頭。啊!好久沒吃過這麼夠味的濃郁油湯了。鹹中帶鮮,看起來雖然清澈,但馥郁的回味感,久久難以散逸。油蔥是真正用切的,如果去買罐頭,就知絞碎的植物油炸紅蔥,味道絕沒那麼正宗。看網路上,有人嫌80元太貴,但那些肉絲、香菇都是上貨,攪在一起吃,好像在品嘗鄉下大拜拜的料理般,讓人瞬間淌滿口水、吃了還想再吃。

  客家麵使用類似意麵的麵體,滑韌爽口、帶有麵芯。湯汁是標準油蔥跟大骨調出的,十分合拍。然而最讚的,還是那兩方厚薄適中的肉片,想不出哪裡有辦法煮得那麼剛好,竟然飽含著肉汁,嫩而不柴,跟滷透的蛋搭配,使得這碗台灣版拉麵的精髓,盡在其中。

  小菜類的豆干、海帶,有不錯水準,入味跟柔軟度都很棒。白切肉、隔間肉甫端上來,以為分量不多,有些失望。但竟然好吃到想續盤,並對其火侯嘖嘖稱奇,相信對於愛吃熟肉小菜的人來說,應不會失望。

  當今,日本拉麵瘋靡全台,營養專家總是提醒,太鹹、太油、滷過又烤得有焦痕的肉片,適當品嘗為妙。然而美食的標準,各國不同,有人吃一輩子的拉麵,也樂此不疲、生龍活虎,甚至還變成拉麵專家。但對於台灣人來說,有機會不妨重新領略古早味麵食的作工,相信只要吃過,就會對那50元一碗的細膩演出,感到窩心不已。

新屋鵝肉美食館
地址:桃園縣新屋鄉中山西路一段322號
電話:(03)497-1246

新屋客家麵
地址:台北市潮州街9之2號
電話:(02)2351-2131

作者介紹:璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作,現開設部落格「碌碌無為」與大家交流飲饌心得,深信美食寓於天時、地利、人和,願意多了解一分源流,食物回饋的興味就會倍增。

《本專欄固定每週五刊出》

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