新冠肺炎疫情提高民眾居家料理的意願，食品安全再度受到重視。兩大賣場不約而同鎖定「虱目魚」，不僅搶攻中元節業績，更成為爭奪零售龍頭的前哨戰。其中，家樂福主打可溯源產銷履歷，透過契作方式讓虱目魚的安全等級達到歐盟標準；而全聯則強調生態養殖，使用「濕式熟成技術」讓魚肉更加鮮美，一口氣上市11款商品，預計檔期業績將達1,500萬元。
台灣虱目魚最早在鄭成功入台前就有養殖紀錄，經數百年的發展，加上養殖與加工技術的進步，全台每年生產量高達4~6萬公噸，養殖多在台灣西南沿海，6~11月都是產季，以7~9月夏季產值最盛，肉質最結實。虱目魚不僅含有優質蛋白質、無機鹽與維生素，而且脂肪量少，富含EPA、DHA等高度不飽和脂肪酸，有「牛奶魚」之稱。
產銷履歷拼歐盟級認證 年銷售目標60萬尾
家樂福與台南官田漁民契作，開賣首支全程與漁民合作的「嚴選虱目魚」，從產銷履歷認證，再提升至歐盟標準。產地撈捕後快速送往加工廠，透過低溫40度的急速冷凍技術，配送到全台各分店銷售。首波上市6款產品，包含去刺虱目魚肚、虱目魚柳、虱目魚皮、虱目魚全魚去刺、虱目魚冰鮮條魚與冰鮮魚肚，單價89~209元。
家樂福社會責任暨溝通總監蘇小真表示，台灣虱目魚養殖有超過300年歷史，早期淺坪式粗糠養殖到現在的深水式養殖，單位產能提高10倍，契作產量單年已達50~60萬尾，每年都保持在魚類銷售的前3名。為了再提升虱目魚的品質，特別請來歐洲顧問，經過長時間輔導，以符合太陽照射、根於土壤，並全程可溯源且時令生產的標準，成為15年來第33款「家樂福嚴選」商品。
蘇小真指出，目前入選「家樂福嚴選」的魚類只有2款，除了虱目魚之外，另一款為年銷售破億元的「挪威鮭魚」。目前合作魚場已經有10甲，今(2020)年將陸續加入更多漁民夥伴，魚場面積將達到20甲，年銷量可望衝上60萬尾，明(2021)年目標為100萬尾以上。
生態養殖法濕式熟成 職人手工刀法一魚全食
全聯福利中心「虱目魚季」於明(31)天登場，主要與台南學甲漁民契作，總養殖面積達400甲，每年產出量約1,200噸。以「生態養殖法」打造健康生長環境，具有混養多種生物、水源平衡、不用藥與曬土等4大特色，更不使用地下水，改用積蓄雨水並混合海水養殖，適時添加天然益生菌，每年還有1次1個月的抽水、翻土、整地、養池，以達到殺菌效果。
在加工技術上，廠房獲得ISO22000、FSSC22000多樣國際認證，確保全程15度C至-18度C冷鏈處理，加工過程噴灑冰水保持鮮度，更有「職人黃金刀法」以手工分切魚體，加以無塵室規格、貼體包裝，每日生產量約3公噸，並強調「一魚全食」，將全條魚有效利用製成商品。
全聯副董事長謝健南強調，近年全聯的虱目魚銷售量不斷增加，從2017年的170噸增加至2019年的400噸，成長率高達135%。今年上半年的虱目魚銷售金額更突破5,000萬元，預計今年底可破億元。為了提供更美味的虱目魚商品，採用獨家濕式熟成技術，透過魚肉本身的自然酵素，在特定的時間與低溫下進行分解軟化纖維，達到提升風味、嫩化肉質的效果。
全聯「虱目魚季」自7月31日至8月27日開賣11款商品，主打濕式熟成的「無刺虱目魚肚貼體包」、「虱目魚柳貼體包」，還有虱目魚丸、虱目魚皮…等商品，原價50~119元，指定日期內特價48~109元，系列商品單筆滿100元現折10元。
PX GO!全聯線上購同步祭出折扣，急凍生態養殖無刺虱目魚肚3盒特價329元、台南學甲虱目魚丸3盒特價229元，無刺虱目魚肚貼體包3盒特價319元。預期整檔活動業績將達1,500萬元。
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