酒釀是種好食物，不僅含維生素B群，也飽蘊對腸道有益的Oligo寡糖。每回經過「上品芒果冰店」時，衝著那碗香濃的酒釀湯圓，總要大快朵頤一番。除了甜品外，近來發現一家叫做「赤初」的麵店，竟然使用了杭州酒釀做出日式麻辣拉麵，真是個十足有趣的概念。
在麻辣鍋的傳統配方裡，本來就放有酒釀，而川菜的乾燒菜色，也會拿來提味，但杭州跟這個會有關係嗎？結果點了店家推薦的酒釀麻辣牛肉麵，喝了湯頭後，竟然有陣錯綜複雜的芳香飄出。
問老闆，什麼是杭州酒釀？他回答：「這是用鳳梨、香蕉、蘋果等水果來發酵的酒釀，能讓麻辣更溫醇，也不會鬧肚子，所以學會了，回台灣就自己釀。」而這個機緣，源於他在杭州生活過，無意間吃到一道不潑辣卻銷魂的辣椒魚頭後，才從店家介紹中得知這種妙處。
的確，本來還以為這種混搭風的麻辣拉麵，不見得比韓記、麻膳堂出色，但出乎意料地，配料中的鴨血、豆芽、炸豆包、滷豆腐、魚丸、金針菇、溏心蛋，吃起來都很新鮮，再加上那抹使用酥炸，卻不顯燥熱的牛蒡絲，嚐來均衡得很，肉片也涮得爽脆Q彈。倘若紅油可以少些，真是一口接一口，整碗湯喝完都沒有問題唷！
值得一提的還有30元小菜區。拿了碟拌豬耳，本來還暗忖，這白晃晃的樣子，大約跟坊間批來的味道，相去不遠。但一吃傻了，這個比大餐廳裡，一碟一百多的小菜更好吃，絕對是攬客暗器。
理由是它很入味、調味邪得很，勾人食欲，遂忍不住又問；「小伙子，你這是自己滷的嗎？」他笑笑說：「對呀！我自己是個豬耳朵迷，吃麵沒這個不行，所以拿麻辣湯來滷過後，又用洋蔥醃一天後才拿出來賣。」原來那股強勁瀟灑的魅力，就是手製的獨特感，難怪開放式廚房空間得弄得那麼寬，看了也放心。
上品芒果冰店
地址；台北市樂業街151號1樓
電話：(02)2733-7058
赤初杭州酒釀麻辣麵
吳興店
地址：台北市信義區吳興街98號(週日公休)
電話：(02)2737-3803
安和店(3/13號開幕)
地址：台北市大安區安和路二段180號
電話：(02)2736-3733
《本專欄固定每週五刊出》
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