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美食檔案》金瓜熱炒米苔目 粗曠深情石巨湯

雞翅小蜜蜂飛到台中 薄酥乳香蜜糖超涮嘴

作者 陳璐璐 報導 2014-08-29

  跟朋友去海玉去吃飯,發現席間的中、日商務客,竟然還蠻多的。結果試過幾款經典的菜後,發現其口味做得的確道地,甚至連簡單的金瓜炒米苔目,都呈現出黏糯彈郁、甘甜芬芳的美感。

  說到本省的米苔目,多半做得比較細,所以在麵攤或甜品店,比較少用乾撈的方式來吃,以避免吸進嘴裡時,造成噴到衣襟的窘況。但澎湖的米苔目則刻意做得較肥身,夾起來若不充分嚼過,是沒辦法順暢嚥下去的,因此拿來熱炒,反而出色。

  至於海玉的口味特點,則是使用了大量沙綿的南瓜炒過米苔目後,抓準比例跟時間下鹽,再把汁收得乾一些,如此吃來,竟連米苔目都很有味道,香得要命。相反的,若用的南瓜品質欠佳、分量不足,那吃起來可就不會那麼過癮囉!

  精彩的菜,還有石巨排骨湯。所謂石巨,又稱為真蛸,是章魚的一種,通常七斤曬成乾後只有一斤重,所以看到了乾貨,就可以想像那本來是多大的章魚了。但這種海產的味道,並不能用魷魚乾、干貝之類來替代,它自有其粗曠深情的滋味,熬好後添上蒜苗,只要光聞到味道,鄉土的風情乍然湧現,實是食慾不振時,喚醒味覺的湯中逸品。

  然而說也奇怪,既然連須要仰賴空運才能經營的澎湖海鮮,都能在北部飲食界站穩地位,那為何距離不遠的南投,一些可口的小吃,卻沒能在大城市流行起來呢?結果朋友聽了就講:「那個草鞋墩夜市有名的尚蜂豆乳雞,跑到台中經貿文創夜市開業了耶!只是現在招牌變成『一圓豆乳雞』,是看到老闆娘的臉,打招呼才認出來的。」

  哈哈,很多店大概都會問過高人,才改名字吧?但看板上的「雞翅小蜜蜂」,可是草屯人熟悉的標誌,遇有假日時,賣上幾千支也沒問題。它的雞肉商品,都有著外皮薄酥、乳香豐厚的特點,且蜂蜜、糖粉帶來的甜香,超涮嘴的。不知道哪天會來台北開店呢?這種南投的美味,搞不好也會讓北部人「驚為天雞」的!

海玉澎湖海鮮餐廳
地址:台北市中山區南京東路三段12號
電話:(02)2515-1570

草屯尚蜂一圓豆乳雞
位置:台中經貿文創夜市(看到雞翅小蜜蜂就是了)

作者介紹:璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作,深信美食寓於天時、地利、人和,願意多了解一分源流,食物回饋的興味就會倍增。

《本專欄固定每週五刊出》

【2014-08-29 卡優新聞網】https://www.cardu.com.tw

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