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美食檔案》懸念牛小排麵 清真淡味繞舌尖

四片肋排軟嫩又香滑 開胃泡菜甘脆特級品

作者 陳璐璐 報導 2016-01-15

  所謂:「人各有心,心各有見」,這個社會須要彼此尊重跟理解,才是幸福。而美食的定義也一樣,因著迥異的喜好,總會有著不同的擁護者,傾心不渝。

  像是台灣最受歡迎的牛肉麵,有人特喜歡麻辣紅燒的霸道口味,即使店家歇業了,還非得四處蒐羅配方,在家複刻炮製才解癮。但喜歡清淡的人,可別以為只是一個「淡」字,就可以解釋那個滋味,肉質的不同所貢獻出的美味,可是天差地別。

  像上週去探病,被指定要帶清真中國牛肉館的無骨牛小排麵,以慰養病之苦。結帳時兩碗麵付了一千兩百多,有略為漲價,可是與其吃甚麼罐頭營養品,病人若還有念頭吃這碗麵,不就是它的價值嗎?

  看名稱就知道,清真中國牛肉館賣的是符合清真規範的牛肉,之前也寫過台中的清真恩德元餃子館的介紹,兩者雖然都賣清燉牛肉(註),但前者賣的口味偏甜、有淡淡辛香味,是其明顯特徵。

  主菜的肋排分量不小,四片肥瘦亭云、軟嫩香滑的牛肉,與切得細緻的蔥、薑、辣椒絲映照出盈潤的光澤,一口咬下,滋嚕的肉汁傾洩出來。沒錯!雖有點兒油,但放過血的黃牛肉經蒸燉後,甘鮮爽口,那股獨特的甜味,會繚繞在喉頭舌尖,與一般牛排的微微鐵味,有著明確的區別。

  湯頭部分,以清澈、無雜味取勝,跟品川蘭的湯頭一樣,都是能喝到不剩一滴的無負擔感,對生病的人來說很是受用。其餘菜式,像是招牌的斤餅配牛肉絲、醃台式泡菜、拍黃瓜粉皮,都是不錯的口味,尤其泡菜的甜味豐沛,咬口香脆,開胃極了。

  然而,要吃美味的牛小排麵,都得花大錢嗎?也不一定!像是位於大安區新開的雲南繪過橋米線,雖然對乾拌系列沒有留下鮮明印象,但那碗由老闆娘親自熬製的小排麵,看得出細心跟講究。

  在略呈琥珀色的湯底中,飄著微軟細滑的米線、小白菜,整體毫無油星跟香料味,充滿清麗的美感。而牛小排盡職地貢獻出鮮度,卻還保留著剛好的咬感,想來對於吃慣甚麼椒鹽牛仔骨、蒜香牛仔骨的人,偶爾嚐嚐這個,或許也能感受到淡中自有味的妙處,甚至開始欣賞哩!

註:清真中國牛肉館也有紅燒口味,其紅燒牛筋麵軟度剛好,牙口不好的人最喜歡了。而位於南昌路的葉嘉美食小館,則是他們的師傅出來開的,斤餅做得不錯,麵的湯頭也熬得清,前陣子已搬遷到汀州路。

清真中國牛肉麵食館
地點:新光三越信義新天地店A8 B2

清真恩德元餃子館
地址:台中市南屯區文心路一段200號(與大墩五街交叉口)
電話:(04)2471-7240

品川蘭牛肉麵
地址:台北市大安區忠孝東路四段216巷11弄10號1樓(忠孝敦化3號出口)
電話:(02)2721-7397

葉嘉美食小館
地址:台北市汀州路二段207號
電話:(02)2367-7216

雲南繪過橋米線
地址:台北市大安區安居街30號

作者介紹:璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作,深信美食寓於天時、地利、人和,願意多了解一分源流,食物回饋的興味就會倍增。

《本專欄固定每週五刊出》

【2016-01-16 卡優新聞網】https://www.cardu.com.tw

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