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美食檔案》南洋先民文慶雞 星式雞雜甜香味

扒上雞油香蘭飯救贖 乾烙菜盒子薄而不焦

作者 陳璐璐 報導 2016-04-01

  那天碰到個型男,才一開口寒暄,就不禁狐疑地探詢,您不是台灣人吧?只見他大驚失色地答:「我在台灣生活三十幾年了,第一次有人發現,到底怎麼回事?」其實咬音跟尾韻,是很難矯正的習慣,就跟童年時吃過的味道一樣,若含有絲毫的不純正,就算全天下的人都不知道,心底還是不肯同意的。

  這位老饕來頭不小,除了曾是資深媒體人,也掌理過馬來西亞的官方旅遊事務,他對於文慶雞的熱愛,可說是療癒兼醫肚,感情深摯得很。但是敏感的人一定會想,文慶雞不是新加坡來的嗎?

  其實來源的問題,美食作家如蔡瀾、林金城都有見解,前者還跑到海南島去吃雞飯,才更肯定東南亞的雞飯,就是因地制宜的先民懷舊小吃。所以只要雞的煮法講究,有那碟正宗的黑醬油、沾雞辣料,祭五臟廟時絕沒有地域情結,僅須一個「口味要得」,就OK啦!

  說到文慶雞,食便當是最划算的,幾樣菜都炒得夠味,飯量也足,但雞肉部位方面,就比較無法隨心所欲。所以平素去吃,點兩隻腿肉,配兩碗雞飯、一碟雞雜,較為滿足。為何強調要食腿肉呢?因為海南雞跟台式白切雞不同,肉質偏向軟嫩,若吃慣略有纖維的人,總覺得甜歸甜,咬頭稍感不足。

  但腿肉就不同了,浸至剛好後咬起來肉滑、略Q、凍鮮,沾上甜味版的黑醬油食用,雞香、醬香融為一體,間而扒上雞油香蘭飯,喝杯薏米水,一天的工作疲勞,好像便得到紓解。

  雞雜方面,市面餐坊也有賣,有鹽水的,有滷香的,雖不能說哪種好吃,但文慶雞賣的那種甜香型(有肝、肫混合),優點應是無須強烈香料助陣,也能呈現毫無腥羶的潔緻感。

  出了文慶雞的門,再過個馬路,其實在頂好超市的轉彎騎樓店面,也藏著一間手藝精湛的江蘇菜盒店。這幾年賣菜盒者多了起來,但乾烙做得出色;又常念想著吃的,大概就屬得月居跟這裡。

  很多人對油膩食物來者不拒,不油就感到不舒暢,若去到猛擦油再烙熟的店,也感到挺香的。可是乾烙盒子花的功夫得更多,皮因為沒有油的滋潤,得要乾而不滯、爽而不韌、薄而不焦,才夠優秀。所以一旦能找到這種店,就不會移情別戀了。

  說著說著,朋友問:「菜盒再美,是台灣小吃嗎?怎能拿來跟南洋華僑發明的馳名雞膳相提並論?」此言差矣,生於斯、長於斯,只要能在生活中貢獻出美好意趣的,都是落地生根的懸念之味。尤其台灣是個美食大熔爐,若不信,問南部少年仔最愛的食物是甚麼,答案或許是那家賣廣東粥、麵線羹出名的丹丹漢堡呢!

文慶雞
地址:台北市忠孝東路三段219-1號
電話:02-27315522

江蘇菜盒店
地址:台北市忠孝東路三段216巷3弄6號
電話:0972-219023,營業時間11:00~20:30週日休

作者介紹:璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作,現開設部落格「碌碌無為」與大家交流飲饌心得,深信美食寓於天時、地利、人和,願意多了解一分源流,食物回饋的興味就會倍增。

《本專欄固定每週五刊出》

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