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美食檔案》日本端陽柏葉餅 台灣甜醋豬腳粽

艾草菖蒲點心味清新 藜麥營養奶皇粽傳統

作者 陳璐璐 報導 2016-06-03

  大家都曉得,有許多東南亞國家也有吃粽子的習俗,因此每到佳節將至,一些傳統市場的異國口味粽子,便會紛紛出籠。有沒有人知道,日本人在端午節除了有「茅卷(chimaki)」外,還有一款很別緻的點心「柏餅」,也會被當成供品及應景食物。

  所謂「柏餅」是使用糯米粉做出來的甜食。視個人口味,可使用紅豆沙,或是糖味噌白豆沙,創造出不同的美味。目前在台灣,每年於端陽前夕,東區微風超市的甘月堂,便有此物出售。

  打開凝綠的柏葉後(註1),大口往白色的粿身一咬,說實在的,雖然不及台灣的草仔粿那麼Q,但是濡染了柏葉的清香後,讓這種皮餡比例適當的豆沙餅,自成一股質樸無華的魅力。此外,應景的食物,還有艾草粿,也就是日本人所說的草餅。

  艾草跟菖蒲,傳統上是端午節門前懸掛的植物,昔日農業社會因冷氣、電扇不普及,還講究把它煮進洗澡水,傳說具怯暑、不長痱子之效。如此被古人器重的艾草,其實搗碎後拿來做點心也滋味清新(註2),尤其正統作法的日式豆沙並不含油,在台灣糖量已調整得不那麼甜,若拿這種點心當禮盒送人,也算頗為應景。

  甜蜜的創新味,還有寒舍艾美酒店的「藜麥蓮子奶皇粽」,揚棄前幾年的矜貴燕窩風,這回改以傳統港式奶黃餡,揉合藜麥、椰糖、加拿大楓糖、葡萄乾製餡。藜麥的營養有目共睹,而椰糖、楓糖的組合秀雅、甜味盈巧,對於愛吃點心的人來說,十分受用。

  往年端午必四處尋找裹蒸粽的蹤跡,工廠製的雖然也有,但吃起來總感覺不是很透,達不到入口消融的美感。今(105)年發現大倉久和有在賣,個頭改良得較適中,約450g,裡頭的五花燒腩、燒鴨、清熱綠豆仁、干貝、冬菇一應俱全,小家庭少量採購分食,也可解饞。

  最後,要提到的是今年發現最妙的一款粽子,那就是西華怡園的臘味八珍豬腳粽。上次跟朋友在聊,每個人都一頭霧水,問:五月吃性質溫熱的豬腳薑合適嗎(註3)

  先來談談八珍甜醋這種調料,它是廣東特有食品,黑色的醋裡帶有微微中藥芳香。一般若有產婦要生了,數月前婆婆、媽媽就會去採購好薑,親自刮皮、拍過、炒透,再跟八珍醋醃起來貯藏,臨盆前拿來燒豬腳薑,是代代相傳的食譜(註4)

  再參考《本草綱目》中記載的:「薑辛而不葷,去邪避惡,生啖、熟食、醋、醬、糟、鹽和蜜煎調和,無不宜之,可蔬可和,可果可藥,其利博矣。」因此拿來製餡入粽,豈不挺有醫食同源之妙嗎?尤其近來驕陽炙人、脾胃難免不暢,居家懂得弄些簡便的湯水、食物養身,也比吃甚麼昂貴冰品更解暑呢!

註1:柏葉在日本因有子孫繁盛的好意頭,冷凍品可輕易買到。
註2:現在多用艾草粉來代替。
註3:漢代名醫張仲景曾有「五月陽氣在表,胃中虛冷」的相關論述。到了現代,因冷食、冰品攝取過多,常形成內寒的原因,容易鬧肚子、體調不暢。所以看中醫時,若被告誡少吃生冷,又戒不了口時,多吃些薑,也是不錯的選擇。
註4:梅雨季節來臨,平日若煮些紅糖海帶綠豆湯當飲品,既消暑又好喝。乾海帶泡開切絲後,只要熬久會化入湯內,一點腥味都沒有。

甘月堂-微風廣場
地址:台北市松山區復興南路一段39號B2F
電話:(02)6600-8888#8922

寒舍食譜-台北寒舍艾美酒店
地址:台北市信義區松仁路38號2樓
電話:(02)2321-1818轉寒舍食譜

桃花林-大倉久和大飯店
地址:台北市南京東路一段9號
電話:(02)2181-5111轉桃花林

怡園中餐廳-台北西華飯店
地址:台北市民生東路三段111號
電話:(02)2718-1188轉怡園中餐廳

作者介紹:璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作,現開設部落格「碌碌無為」與大家交流飲饌心得,深信美食寓於天時、地利、人和,願意多了解一分源流,食物回饋的興味就會倍增。

《本專欄固定每週五刊出》

【2016-06-03 卡優新聞網】https://www.cardu.com.tw

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