最近因塑化劑的事情，讓飲料界不是那麼好受。但也不禁讓我想起，幾十年街邊最紅、最普遍的涼水攤－黑面蔡。那時的小販，都是跟大盤商黑面蔡批發醃楊桃，然後再對水、冰塊來賣。不可諱言，當時舀楊桃湯時，大部分也是用個像小漱口杯的容器，也沒人檢查它有沒有滋生雜菌。
可是即便賣相不是那麼好，但奇妙地是，那種甘酸中帶鹹的滋味兒，的確受到消費者的歡迎。後來，黑面蔡歷經改換罐裝、上超市等變革，乃至於最後易主經營。與其說是作法不對，倒不如說是楊桃湯被現代飲料搶走了鋒頭，試著回想看看，製造罐裝楊桃湯的何止一家，現在還有誰賣得好呢？
那麼，是罐頭貨難喝嗎？也不盡然，有時候，進食的氛圍也很重要，否則西門町的成都楊桃冰，為什麼擺上那些瓶瓶罐罐，就令人感到特別懷念呢？而去到那裏，跟老闆娘聊一聊、問問周邊哪家食物好吃，店家也算真誠，頗有趣的。尤其冰品小歸小，楊桃醃得卻不錯，吃膩了一般品，是很得人心的。(成都楊桃冰，台北市萬華區成都路三號，02-2381-0309)(註：雖然網路有人對服務態度褒貶不一，何妨讓市場機制反應實況？)
而除了傳統冰品不墜，其實飯店業逆勢操作、多方研發，反而也帶動不少客源。像是台北喜來登SUKHOTHAI泰式餐廳，就以芒果搭配椰子、檸檬冰淇淋，然後添加椰肉絲、波蘿蜜、泰式果凍、亞達子、龍鳳果，再淋上獨家糖蜜，或由三款芒果(愛文芒果、金煌芒果及土芒果)製成的手工芒果醬來吃。所以無論是多人分享的「香芒椰林共和國」及「香芒檸檬共和國」、「香芒檸檬獨享杯」，都能在熱浪中感受到吃冰的快樂。
還有由請客樓推出的古早冰，把台灣本土的關廟鳳梨，加入黑糖以及麥芽糖小火蜜漬3小時，然後爽快地加入南台灣的經典冰王－芒果青。卡滋一咬，讓人不禁大呼過癮，誰說辦桌才有這款甜品，尋常呷完飯來一客，剛剛好勒！然而，鑑於有些人認為冰品對身體有害，所以主廚也特別拿滋潤的淮山蜜豆，跟溫補的桂圓芋頭製成冰品。天然的尚好，這下連營養也兼顧到了！
《本專欄固定每週一、四刊出》
【2011-07-11 卡優新聞網】https://www.cardu.com.tw
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