璐璐上週到萬華訪友，回程時看到一間古舊店面販售肉圓，似頗有歷史，於是便坐下點了一份。誰知興沖沖地把皮撈入口，便發覺腴爛肥軟，頗為駭人，想必是回鍋或浸泡過久的陳貨吧？
而裏頭的內餡也不佳，係以桶筍尾端製作，酸水也未浸足脫去，咀嚼間一股耗味襲來，要忍耐一下才能入喉。
接著，又領教到少少兩片無甚調味，口感稀薄乾硬的瘦肉，還有完全不知所為何來，忽然擺放在裡頭的栗子。使我擱箸輕嘆之餘，不禁心思思懷念起童年通化夜市的潮州肉圓了。
說來通化夜市的這間老店，其實並無裝潢或大招牌，不過早年在當地可是赫赫有名。其肉圓端得是肉鮮質細，高華不膩，且筍料上選、無渣無皮，光是回想口水已經泌出。
而傳統的潮州肉圓，一般雖多以炊蒸後的軟皮包覆碎肉團，但這家的手路不同，採用的是宛如碗粿般的外皮，口感香、綿、柔、潤兼而有之，再淋上以鮮肉滷湯製作的醬汁，簡直是極品。只可惜幾年後，老闆的兒子堅持改作當時最流行的夜市牛排，否則若口味傳承至今，夜市的房子不曉得會多買幾棟？
爾後，雖陸續有人掛牌售潮州肉圓，但都不過普普，旋即停業，因此璐璐又在附近屈臣氏巷內發現一家老牌肉圓專賣店，味道也甚佳。
其做法雖是源自彰化油浸手法，但皮滑潤且厚薄度剛好，加熱時油溫也不因客人多而過火，起鍋瀝油亦相當用心，因此絕對不會讓客人吃到硬皮跟多餘油膩而敗興。
至於肉餡，採用的是脂肪含量低的後腿肉，清爽富真實肉香，餡飽味醇。筍子亦十分鮮嫩，是拿來熬湯也是上等貨，吃完後絕對不會口乾發燥，堪稱為迷人小點。難怪參加慈濟義賣，曾有三小時創下二萬多元的紀錄，實在不可小覷。
此外，在店內聽古典樂也是這裏的獨門享受。老闆雖然謙稱說只是愛樂，不懂研究音樂，但多年來已有一千多片的典藏，且音響效果一流。當聊及哪片音樂好，久未聽到，不忙時老闆還會熱心地想從片庫找來分享，真使人感動。
因此午後時光，璐璐總愛在這裡吃個肉圓配飲料，邊聽著古典音樂。唉！什麼爾虞我詐，龐雜喧囂，都且撇一邊兒涼快去吧！(通化壽司肉圓店，通化街39巷7號1樓，27078562)(待續)
【2008-07-07 卡優新聞網】https://www.cardu.com.tw
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