這幾天，聽到一間常去的餐廳要歇業了，本以為十幾年的老店不會收，但誰知道一個月幾百萬的業績，在物價成本衝擊下，每月還是得倒賠才能勉強維持營運。所以痛下決心選擇關門，恐怕算是保本最好的選擇。
至於一般升斗小民呢？由於薪水不漲，最近被颱風飆起的物價一掃，生活的開銷，更是雪上加霜。所以除了好保存的薯類跟洋蔥外，多多選購價格波動不大的白蘿蔔，做成涼拌或漬物冰存起來，倒也不失為省錢、省能源的好方法。
其實白蘿蔔本來是冬天盛產的蔬菜。但如今拜進口之賜，全年都可輕鬆買得到。因此若能善用白蘿蔔入菜，可說是亦葷亦素、雅俗共賞的妙著。而位於和平醫院後門巷內，老字號的川揚郁坊小館，便有這麼兩道頗富有口碑的蘿蔔佳餚。
一是看來毫不起眼的涼拌白蘿蔔絲，雖是屬小菜之列，但這兒做的格外酸爽開胃、清雋宜人，也毫無蘿蔔的生臭味，是極為少見的手工小菜，值得一試。
此外，還有需要提前預定的蘿蔔燒牛腩。雖然跟一般想像中的湯菜不同，但這兒採原汁完全收攏到蘿蔔跟牛腩裡的做法，起鍋後整體呈現美麗的琥珀色澤、格外引人食趣。且蘿蔔嚐來入味十分、甘逸柔軟、別有韻緻。不愛吃肉的人，往往單就著燉蘿蔔就可下一大碗白飯，還覺得回味無窮呢。(郁坊小館，延平南路163巷2號。23311117)
除了蘿蔔的根莖部位可食，其實蘿蔔葉也是別具營養價值的廉宜蔬菜。據分析其維生素A含量，不但比鰻魚及肝臟要多出三倍，且B1、B2跟C的含量，亦超乎豆豉、牛奶與柑橘。所以目前便出現了以蘿蔔葉加入麵點的蘿蔔園麵食連鎖店，有空不妨可以品嚐看看。
此外，在大陸北方人們吃餃子時，可不是僅用白菜、韭菜那麼簡單，而是幾乎想吃的東西都可入餡。所以每逢冬季盛產蘿蔔時，不僅會拿蘿蔔葉以鹽醃過，替代芥菜做成雪裡紅食用，同時把蘿蔔葉切細拿來包成餃子，對彌補葉綠素、礦物質的攝取不足，有很大的幫助。
嚴格說來，生鮮蘿蔔入菜雖然好吃，可是曬製的蘿蔔乾，才是本省人具代表性的傳統美食之一。因此如果有機會到竹東、苗栗等地逛菜市場，請留意路邊一些婆婆媽媽所賣的蘿蔔乾，由於純以手工醃製，香味跟口感自然與工廠做的大不相同。
但是，該如何做出好吃的菜脯蛋呢？有人說菜脯要先炒過，或加蒜、加酒、加蔥、加豬油渣才能提味，但根據欣葉台菜老師傅所傳授的獨門技巧，哪有那麼複雜？照樣成為餐廳的招牌菜，且待明日分曉。(待續)
【2008-07-30 卡優新聞網】https://www.cardu.com.tw
熱門情報
謹慎理財 信用至上
威辰資通 版權所有
Copyright Ⓒ Starwin All Rights Reserved.
台北市中山北路三段27號7樓
TEL：(02)2591-3300
謹慎理財 信用至上