在紅樓夢第四十回裏曾提到，當史太君舉宴大觀園時，上的頭一道菜，就是鴿子蛋。可劉佬佬並不知道這是鴿子蛋，還直說這雞肯定長得俊，否則哪有這麼玲瓏可愛的蛋。結果王熙鳳笑著說：「這蛋要一兩銀子一個呢，你快嚐嚐吧！冷了可味道不好。」沒想到把劉佬佬嚇得瞠目結舌，連忙想到自家的莊稼不知多少才能抵換呢！
說來鴿蛋向來因產量稀少，在古代可是珍稀之物，早期在台灣，過年時也經常將鴿蛋跟蹄筋跟海參、草菇做成燴菜。但如今鴿蛋已都由鵪鶉蛋所代替，只是因為外型類似，故仍沿稱為鴿蛋。
而若要把鴿蛋做成小吃的話，最出名的應該首推早年圓環的三元號。其松茸鳥蛋湯清雋有味、饒富蕈鮮，若搭上招牌滷肉飯跟小菜共食，便是飽足豐盛的一餐。堪稱為老台北人充滿鄉情的傳統小吃。(台北市重慶北路二段11號，25589685)
此外，被板橋人喜愛的石頭肉圓，由於製作用心，裡頭包裹的筍絲，依循古方以石頭脫除水分，並不是隨便過水就以脫水機代勞，因此仍具有筍絲組織的原本口感，不致乾澀難嚼。且精選的瘦肉經五香醃過，再配上鴿蛋香潤的口感增色，整體嚐來有肉、有菜、還有蛋，使客人宛如吃了一份營養齊備的餐點，難怪總是生意興隆。(板橋市文化路二段410巷11號2251-2473)
至於經典老菜方面，如今仍負盛名的天然臺湘菜餐廳，早年也有一道馳名的鴿蛋料理，名為麻絨鴿蛋。做法是鴿蛋以蔥、薑、八角醃過，入蒸籠蒸熟後，再待涼剝殼油炸至金黃，上桌時裹以芝麻花生糖粉供食即可，是一道十分特別的甜食料理。
在川菜部分，七十年代曾獨領風騷的芷園餐廳，其古法金銀鴿蛋，也堪稱一絕。首先要挑大小相等的鴿蛋二十枚，然後煮熟剝殼後，取一半入滷湯煮到上色。接著把蛋剖半，依金(滷過的蛋)銀(白色的蛋)二色用太白粉糊貼合，入鍋蒸至定型，最後放在用芋頭擦成絲油炸的雀巢裏，便可上桌。
由於這道菜有著雀巢裝飾，並巧以滷蛋的調味展現變化。因此不只是看菜，其實嚐起來也不失別緻靈巧。當初能發明出這道菜饗客，真可說是師傅的巧思了。(待續)
【2008-08-07 卡優新聞網】https://www.cardu.com.tw
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