近日在新聞炒得沸沸揚揚的「合成粥」話題，其實璐璐早就在談到武侯餡餅小米粥那篇已經提過，現在很多商家會在小米粥裡加芡粉，而地瓜粥加澱粉的事情，其實也是行之有年的公開秘密。
至於怎麼判斷粥裡是否有勾粉呢？最簡單的方法便是看粥面，若呈弧狀，米粒又宛如酸辣湯裡的蛋花均勻分佈，那肯定是加了粉準沒錯。但若想要吃到講究的地瓜粥，則可以到兄弟飯店台菜廳，或是刻意將米與地瓜分開熬煮，再重新混合的欣葉台菜等餐廳，便能感受到米香味純的古早風味。
說來熬粥的方式很多，本省人家多半喜歡將剩飯煮成粥，如此省了時間也不浪費糧食。而一般講究的台菜餐廳，則都是以生米半煮半悶成清粥，質地比較清爽。至於中南部一帶的人，則習慣把生米落高湯稍煮做成泉州式的米湯。但這種粥吃起來雖然顆顆分明，可是格外充腸檔飢、湯頭澄明，絕不會未到晌午便餓得咕咕作饗。所以每天五點便會聚集許多要上工的人，在粥攤補充一天的營養。
像開設在吉林路的景庭虱目魚粥，由於家學淵源，家族在台南本來就是經營「飯桌仔」料理(今之自助餐的前身)，所以對於烹調虱目魚粥便格外有心得。這裡雖不把米粒落高湯煮熟，可是每天由台南七股送來的魚骨熬成高湯後，再落虱目魚煮熟，直接沖在米飯上共食，此法不但倍增清鮮回味，且炎夏嚐來特別受用，保證再沒胃口的人，都能馬上食慾大開。
而倘若你是愛吃魚的人，點上一盤這裡用豆醬鳳梨燒的海吳郭、虱目魚頭，或清燙魚皮一起吃，更有宛如置身古都用餐的滿足感。據老闆跟我說，豆醬燒魚是從前家裡做飯桌仔生意留下來的手路，在台南也不是隨處可以嚐到，因此一些出外的台南子弟，都相當欣賞此味。更重要的是，璐璐參觀過他們的廚房，清潔有序不在話下，難怪出品都能維持水準。
景庭當初創業時雖然只是小小門面，可是一旦賺了錢，卻又不惜重金投資，把現址粧點得古色古香、窗明几淨，使顧客花小錢就有舒適享受，難怪很多餐廳師傅，對這裡也有極高的評價。(景庭無刺虱目魚，台北市中山區吉林路122號，25410513)
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