雖然大家一直以為，味覺的種類僅有酸、甜、苦、辣、鹹，以及最晚被日人池田菊苗發現的甘味等幾種。但根據八月三十日，由日本時事通信來自賓夕法尼亞州的報導指出，這個行之有年的傳統想法，可能要重新調整。
原來美國化學學會(ACS)的Michael G. Tordoff博士，在本屆費城舉行的會議中，率先提出了老鼠對鈣質的食用觀察報告。沒想到卻意外發現，老鼠對於這種苦中略酸的鈣質溶液，竟然有著出超乎意料的喜愛。
且經進一步研究發現，老鼠的舌頭組織上，在針對鈣質溶液的感受狀態，有兩個反應區塊特別明顯。所以推測與老鼠遺傳基因相似的人類，應該也有對鈣質感應的能力才對。
只是，人類基於生活習慣或身體情形的改變，才會顯得退化、甚至遲鈍到無法辨識的地步，因此若能發明使味覺恢復敏銳的藥，可能是有效促進健康的方法之一。
不過，對於鈣質感到美味，究竟有什麼好處呢？最主要便是可增進人類對鈣質攝取的興趣。舉例來說：身體缺鈣的人，很多都有偏食習慣，可是若能感到鈣質存在於食物的美味，那麼就不需要額外攝取營養補充品，也會乖乖去吃。
當然大家也會想，平常吃的肉、魚、豆、蛋、奶也不少，難道數量還不夠嗎？可是卻沒考慮到，伴隨著攝取蛋白質食物，所營造出的酸性體質，往往得把身體裡的貯存的鈣質釋放出來，才能維持體液的平衡。無怪乎一些平素注意飲食的人，照樣會發生骨質疏鬆的毛病。
所以如果能感受到鈣質的鮮美味道，那麼不光是從動物類食品可以獲得補充，其實一些富含鈣質的蔬菜跟水果，同樣能達成補鈣的任務。如大部分的黃綠色蔬菜、水果、果仁、芝麻、海帶、小魚乾、蝦皮、紫菜、黃豆等，都有豐富的鈣質可供身體利用。
而日前才轉赴陽明春天創作料理服務，曾擔任棉花田有機園地行政主廚的林晉焜就說，家庭主婦若想補鈣，而刻意把大骨湯煮到鈣質釋出，其實伴隨而來的脂肪跟蛋白質含量，也十分驚人。因此若能善加利用蔬果，反而能夠節省瓦斯，兼攝取到多種養分。
像沙拉類食材，他就建議使用味噌、芝麻醬、酵母粉、蘋果醋、味霖、醬油等來調配，如此不但可以達到低脂的效果，同時也富含天然鈣質。還有便宜的海帶苗，泡開後拌酵素豐富的白蘿蔔泥、香菇醬油，出菜前再點綴炒香白芝麻，不但不必動火爐，鈣質含量也很高。而這些食材超市都有得買，倘若能花點心思，要想做出均衡可口的美食，真的一點都不困難。(陽明春天，台北市忠孝東路四段98號10樓，採預約制，87721829)
【2008-09-01 卡優新聞網】https://www.cardu.com.tw
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