一到了秋冬時分，美味的芥菜又開始出現在菜市場。雖然有的人會說，那麼苦的菜，打死我都不吃。可是若仔細研究芥菜所做的菜餚，就能發現芥菜何止一種吃法？只要透過加工，風貌可多得很呢！
像是做刈包一定會有的酸菜，就是以芥菜加工而成，若少了這一味，再好吃的滷肉，恐怕只顯得油膩膩地，吃不下那麼多。而客家人最擅長的福菜，其實亦是芥菜的醃製品。且好的福菜絕非死鹹，而是煮起來得感到清鮮有味，才算是上品。
因此到竹東一帶的菜市場時，可留意路邊自售醬菜的阿婆們，所出售的那些手工自製的醃漬品。雖然比起平常在超市買到的工廠貨，包裝較不精美，但若拿來燒菜，味道可要更勝出一籌。所以拿來燒肉也好，或做成過年家家必備的福菜肉片湯，都是膾炙人口、醒酒解膩的美味佳餚。
根據李時珍的本草綱目記載：「芥菜能通肺開胃，利氣豁痰，芥子味辛，散結消腫。」所以對於化痰止咳，胸滿肋痛，咳嗽氣逆等症，有一定療效。且根據分析，芥菜本身含有蛋白質、脂肪、醣類、粗纖維、胡蘿蔔素，維生素B1、B2、C，菸鹼酸以及鈣、磷、鐵等礦物質，因此亦堪稱為一種營養價值很高的蔬菜。
像本省人愛喝的芥菜雞，品味的就是它的清雋。所以有回「二十鍋」的一位常客，因為楊麗花公演想帶禮物探班，但又怕辛辣食物壞了她的嗓子，所以便改帶二份芥菜雞湯前往致意。
沒想到本身開餐廳的楊麗花，當一看到芥菜雞，本來並沒有什麼胃口。但等到謝幕休息後，因肚子餓得咕咕叫，才想到有鍋雞湯還沒吃，便請助理加熱後跟演員共享。沒想到一吃驚艷，覺得比自己餐廳做的，還更有幾分妙味。因此隔天謝過送禮的人後，還讚不絕口呢！(二十鍋貴州干鍋料理，台北市通化街38巷14號27096444)
此外，有御廚坐鎮的湘鼎坊，雖說做川揚菜的功夫十分了得。可是每到秋天，店裡一道可湯可菜的花雕芥菜雞，便成為大受歡迎的暖身好菜。
跟一般清燙入鍋熬煮的雞湯不同，因雞腿肉經油炸過，然後再放入高湯、芥菜、花雕酒等料。所以上桌後只要細火慢滾，便能滿室生香、引人食趣。因此愛喝湯的顧客，總不忘點上一鍋解饞。甚至連討厭吃芥菜的人，也能一口接一口，享受蔬菜滾沸後的爽緻甜美呢！(台北市基隆路二段184巷1號2737－3081)
【2008-10-13 卡優新聞網】https://www.cardu.com.tw
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