說起四川，吃香喝辣是給人的第一個印象。而舉凡川式六味，如紅油、魚香、麻辣、酸辣、乾炒、怪味，除了魚香跟酸辣之外，其餘各種佳餚，若少了高華馥郁的花椒點化，那麼對無辣不歡、無麻不樂的四川人來說，可真是會食難下著、悵然所失呢！
像是最近由夏鑄九教授發起的「512台灣支援四川災後重建行動聯盟」，基於921的重建經驗，便將此次遭到地震重創，位於四川西北高原的羌族，所自行組織之「茂縣溝口鄉合作社」，以工代賑所種植的無污染優質花椒－「西羌六月紅」，積極推廣到台灣市場。
其原始初衷，雖是希望國人能秉持著民胞物與的精神，以購買花椒的善舉，支持當地羌族自立重建，獲致長遠的發展。不過，當璐璐淺嘗到這個來自四川的禮物後，卻反而覺得要感謝他們，竟能種植出這麼淳厚湛美的花椒，來充實我們的味覺體驗。於是，便馬上送了一些給朋友品嚐。
沒想到，曾任棉花田、陽明春天等多家名店的林主廚，聞了一下就說：「不過輕輕揭開，竟馬上有一種渾沌化為清明的仙氣襲來，使人豁然開朗。這花椒，實在是迥異於商業包裝的個性產品！」
話說在烹調運用上，平常除了麻辣鍋可以用花椒大大增色外，其實無論蔬食或葷菜，尤其是過年的臘味、肴肉、八寶鴨、鹹水雞鴨、怪味雞、拍黃瓜、麻辣牛筋、泡菜等，倘若用了尋常那種不知擱了多久的花椒，絕對遠不如撇幾粒新鮮的「西羌六月紅」，更能醒味提香，成為佐飯下酒的上好美饌。
所以他特別強調：「鮮度跟品質，是香料的靈魂。就好比高級限量咖啡，即使用再好的充填技術，時間絕對是致命傷。這批花椒，真的值得珍藏在廚房，用來滋養自己的肺腑五臟。」為此，他也特別教大家，幾招運用花椒最簡單的方法。
一是做成花椒油，只要將花椒粒約兩大匙以研磨器磨碎(此法味強)，或隔著厚塑膠袋壓成粗碎粒，再與純麻油攪勻，不必油炸。便是新年期間，舉凡任何滷菜切盤，都可澆上少許的美味香料油。至於炒宮保高麗菜、搶白菜、銀芽、拌涼麵、做棒棒雞、紅油雞沾醬等，更是一灑即美，滋味盪氣迴腸。
二是把花椒粒與鹽炒香，抹在五花肉上冷藏，然後將其蒸熟待冷，切成薄片加上蒜苗即可待客。至於磨碎的花椒鹽，更是香煎大白鯧、炸排骨、鹹酥蝦最好的調料。還有，備妥紅白蘿蔔、包心菜、薑、辣椒約兩斤，調入冷開水六杯、鹽三大匙、酒兩大匙、花椒粒半大匙的量，約四天浸泡，便是其味津津的爽緻四川泡菜。
至於「西羌六月紅」該怎麼買呢？每包八十公克，義賣價一百元，若善加利用，三個月內應可用完。因此多買幾盒密封冷凍儲存、餽贈親友，絕對實用。更重要的是，您的一點小錢，將為寒冬裡的羌民，帶來如花椒般炙熱的真情暖意。(詳細購買辦法，請洽：台北市基隆路四段148號2樓204室，電話33665986，http://512huajiao.blogspot.com/)
【2008-12-19 卡優新聞網】https://www.cardu.com.tw
滙豐Live+現金回饋卡
- 1.新戶首刷贈500元刷卡金
- 2.完成自動扣繳加碼1%
- 3.餐飲/購物/娛樂通路最高4.88%
- 4.君悅/美福週三最優75折
- 5.王品瘋美食點數回饋最高13%
熱門情報
謹慎理財 信用至上
威辰資通 版權所有
Copyright Ⓒ Starwin All Rights Reserved.
台北市中山北路三段27號7樓
TEL：(02)2591-3300
謹慎理財 信用至上