記得早年在中泰賓館工作時，當時很紅的電視節目「歡樂假期」，就在那裡錄影。而我跟另一個夥伴，只要結束廚房工作，就跑去偷看在秀場固定表演的陸小芬。沒想到，幾十年後，我們都成了飯店的大師傅。而她，也變成大明星了。講起來，人生實在很有意思哪！
話說曾擔任老爺中餐副主廚的劉瑩光，是個出身苗栗的客家子弟。由於入行時，曾經從事過外場工作。所以在運籌帷幄的功夫上，便充滿了受過訓練的優勢。無怪乎，後來歷經許多國宴跟烹飪指導的工作，都能夠做得出色而愉快。
提到這點，他充滿回憶地說：「從少年開始，我受的教導就不是紙上談兵。像傳統的鹽焗雞，得挑每隻二斤四至兩斤六的雞，然後摸摸屁股，要沒生過蛋的母雞，用棉紙封起來焗時，才會又嫩又香。那時(民國五十五至六十年)，一隻雞就要賣九十元，算是高級食物。所以採買跟烹調的責任，是很重大的。」
而在跨入大飯店前，其實他在北上求職之初，也在生意興隆的康園，以一碗分別是三元、六元、九元的陽春麵、雪菜肉絲麵、打滷麵，贏得了口碑。所以說嘛！所謂能人，其實就是不論職位，什麼活兒都能幹得出色的人。
爾後，歷經中泰賓館、國賓、神旺，輾轉進入老爺飯店服務後，還經常到日本各大飯店擔任客座主廚。但沒想到，連日本師傅也為其廚藝所折服，以致於每次見面時，都要恭敬地尊稱一句：「大先輩(前輩)！」更別提，在日本曾以無錫排骨外燴時，創下二百五十公斤，全部都吃光光的紀錄了！
如今，已經退休的劉師傅，還是放不下喜愛的廚房工作，所以就在辛亥路巷子裡，開設了一間平價、以私房菜為主的簡餐便當店。
像是這裡的梅菜雞肉飯，就是揚棄現代人不愛的肥肉，改以雞腿肉烹成的佳餚。不僅梅菜挑得精、洗得淨，同時，還保留著原始醃漬時的甘醇，實在美妙。
因此，只要佐著勾了薄芡的滷汁，跟清爽無油的各式配菜進食，不難體會到簡練的外觀下，其實蘊藏著資深料理人的用心跟手路。(老爺上菜，辛亥路二段221號，阿玉水餃斜對面)
《本專欄固定每週一、四刊出》
【2009-06-29 卡優新聞網】https://www.cardu.com.tw
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