炎炎夏日吃甚麼好？清爽的海鮮應該不錯。結果聽說馥敦推出每人499，海鮮自助餐吃到飽買四送一的活動，便興沖沖跑去。誰知大概是太轟動，十二點不到就客滿了。但服務員卻告知嘉園廳，也打出四人同行，小吃半價的優惠。於是便轉念上樓，舉家準備大快朵頤。
無法免俗，到廣東館子，一定得先點些燒臘拼盤作為前菜。而這兒的鴨皮鬆潤、汁液充盈，吃起來頗有佳趣，也沒有香料過重的咂舌感，確實道地。但問題就出在大家都叫好的松坂叉燒，卻是我不敢動筷的部位。
這些年來，本來不受重視的松坂豬肉，儼然成為明星，變成做叉燒、涮火鍋的上選。甚至一些人還直言，不懂吃這部位的人，不算懂吃。但是青菜豆腐，各有所好，恐怕也不好如此斷然吧？
結果在眾人稱好的鼓舞下，夾了一塊嚐嚐。沒想到鹹淡適中，肉質入味又不堅韌，且入口稍嚼即立刻化開的資質，竟然使人把戒心一掃而光，實在驚喜。
至於搭配在旁，取代五香黃豆、花生、海蜇的醃番茄，也具有單獨出售的實力，超讚。而改良版魯式川菜─宮保皮蛋，在這兒不是熱騰騰上桌，搖身一變成為冷菜，恰好能巧妙取代香港酒樓常吃的酸薑皮蛋，點子不錯。
接著，再談談這裡的熱菜。俗語說得好：「粵菜有名，乃因順德出大廚。而順德菜有名，全賴小炒。」可是本地人一看到小炒，自然認為客家小炒最美、最落胃。
但來自香港的尹國權師傅，做的不是本土版，而是精選蝦乾、肉絲、鮮魷足、芹菜等料快烹。結果經火一燎，嚐來餘味蘊蘊、香不膩口。因此若不是已經很飽，還真想點碗白飯來佐餐呢！
此外，這裡改以蜜汁手法呈現的河鰻柳，本來還在想，不用日式方法剖片、除刺，吃起來有些怕怕。
但連皮油炸過的鰻魚，那種膠潤鮮濃的口感，卻蠻耳目一新。也連帶影響到嘉義的旅行(當地盛產養殖鰻與海鰻)，再次品嚐數家餐廳，不同作法的鰻魚菜色，就留待下週再跟大家分享吧！(馥敦飯店南京館02-2763-5656。嘉園廳父親節套餐880元、桌菜8800元起，消費滿一萬元，贈送等值住宿券與餐券贈品)
《本專欄固定每週一、四刊出》
【2009-08-06 卡優新聞網】https://www.cardu.com.tw
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