傳統烏魚子香醇鮮潤，金橙色的外觀吉利討喜，讓人滑下食道後，口腔裡還是滿溢芬芳。因此過年，許多人家都會把它當做年菜，而且還非野生的不吃。但在網路上賣魚、又特愛教人做菜的阿鴻卻說：「我只在乎製作者，不在乎魚子來源。因為魚子的作法，才是影響到食用風味的關鍵。」
因為這幾年的烏魚子，除了氣候的關係，還有大陸沿岸炸魚和過度捕撈的影響，坦白說，簡直都是進口貨跟養殖品的天下了。天然野生的，少之又少。可是消費者，又不太能分辨出來。所以要吃到做工好的烏魚子，買的時候請記得下列訣竅。
像是真的烏魚子，一定會有血絲。但有些商家，因為把散的魚子，先灌到薄膜裡，再去晒。甚至裡頭還加了食用膠，做得大大一片。而烏魚子越大就越貴，消費者若不細看，根本就難以察覺。
還有質地不可太軟，太軟是因為鹽分或壓置不夠，會不好吃。這也就是我會比較注重製作者是誰的緣故。像目前梓官區漁會，還有野生烏魚子在製作，雖然不一定要吃野生的，可是漁會做的烏魚子味道好，值得推薦。還有高雄漁港合滿冷凍庫前面的店家，用的雖是進口魚子，但品質也不錯。
再者，就是好吃的魚子不可太黑與太黃，太黃代表魚子未熟，這樣風味上會受影響；太黑有可能是保存不良，快壞了。有時醃的時候鹽量太多，也會比較黑。但一般品質好的烏魚子，冰凍一年也只會呈赭紅肉色。
烏魚子最好吃的大小，大概是300g，約8兩。這是因為300g左右的量和壓置後的口感會比較平均，而且最好挑有帶肉的，這表示它是真的魚子做的，不是散裝灌的。
烹調時，由於現在魚子幾乎都有真空包，從冷凍庫拿出後，可以在袋口開一小洞，灌入40%以上酒精的酒(高梁、米酒頭.、XO....都可)，靜置10分鐘，再連同酒倒在耐熱盤中，用竹筷或鐵筷架高魚子、點火2面烤約10分。這樣做出來的烏魚子，口感很棒。(鴻德水產，0933-326969阿鴻)
至於璐璐平常的吃法呢？則大推切方塊，烤好後直接吃，吃完後再佐蘿蔔片或水梨片，因為好的烏魚子，真的沒什麼腥味，所以若混著大片的蔬菜一起品嚐，實在有點可惜這種珍味哪！
《本專欄固定每週一、四刊出》
【2010-01-04 卡優新聞網】https://www.cardu.com.tw
滙豐Live+現金回饋卡
- 1.新戶首刷贈500元刷卡金
- 2.完成自動扣繳加碼1%
- 3.餐飲/購物/娛樂通路最高4.88%
- 4.君悅/美福週三最優75折
- 5.王品瘋美食點數回饋最高13%
熱門情報
謹慎理財 信用至上
威辰資通 版權所有
Copyright Ⓒ Starwin All Rights Reserved.
台北市中山北路三段27號7樓
TEL：(02)2591-3300
謹慎理財 信用至上