中國人愛吃補，總認為以形補形。哪裡不行，多吃點兒動物的相關部位就行了。但是，人沒有尾巴，幹嘛要到館子點牛尾？沒別的原因，就是其味雋永雅緻、膠質豐潤、製作費工、口感多變。因此，沒吃過牛尾的人，還真不算完全認識牛。
再者，它的肉質自成馨逸，不必拿上湯吊味，也無須現場表演烹調，才能激發食慾。所以，無論備有多少上食珍味，團圓飯若能來份兒牛尾登盤荐餐，保證回味無窮、又兼具橫掃乾坤的佳意。
只是，寫到這裡，恐怕國賓飯店川菜廳的徐鳳欽副主廚，會有錯翻皇曆為奸所害之感。因為他才正在煩惱：「不知道怎麼回事，這陣子牛尾已經缺貨十天了。但偏偏懂吃的熟客一定會點，過年還要應付許多外賣，那個量實在驚人。我現在真的很擔心，若來不及備料，只有向本地廠商調貨。到時候，就麻煩了。」
即使是進口商，也不是每家都有帶皮的牛尾出售。而賣場去皮的牛尾，因為被切成小塊，且規格不一。所以應付西式牛尾湯、燴牛尾，可也。
但要做到像一般北方館子(如從前的廚菜館便是，味道極美)帶皮的牛尾，除了用本地貨自行刮皮、燒毛、切塊、去沫之外，得有符合規格的牛尾，才有辦法燒得好吃。
而他接著說的作法更是費工：「當然，除去前置處理的問題，主因還是國賓用的是整塊入饌，跟傳統剁塊去燒的作法不同。每回落鍋去煮，我都要去觸壓，一定要每塊外皮的軟度相同，陸續做起鍋動作，口感才能合標準。還有台灣牛尾粗細不同，對於分菜來說，實在棘手。」
沒錯，國賓川菜的牛尾，可以吃紅燒的，也可以嚐魚香的。但最大的特點，就是不對剖。所以原汁可以保留，嚐來肉嫩、皮滑、無油、芳沁，用刀叉細細品味，更是妙不可言。(每人份150元)
除此之外，這次川菜外賣年菜的闔家歡、百菇燉烏骨雞、椒鹽鯧魚、鮮鮑魚鵝掌、香蒜大蝦、塔香羊小排、東坡肉、牛尾、八寶紫米飯。跟粵菜外賣的脆皮燒鵝、御品茶皇雞、京醬琵琶鴨、干貝XO醬、紅豆年糕與港式燒臘禮盒，元月31日前預訂並付清款項，還可享九折優惠。因此想嘗試的人，預定手腳可得要快。(訂購專線：2100-2100分機 2370、2376轉粵菜廳 或分機 2383、2385轉川菜廳)
《本專欄固定每週一、四刊出》
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