一般人認為秋天是吃螃蟹的季節,事實上隨著冬天腳步遠離,到了春天、海象穩定,捕蟹船整裝待發南下捕花蟹,春季的魚市場也買到新鮮的螃蟹。
台灣東北部海域海象逐漸穩定,經過農曆春節休整後,捕蟹漁船再度前往西北漁場及台中外海撈捕春天的花蟹。甲殼帶有橘紅色的華麗斑紋,肉質結實且量多,簡單清蒸或水煮就很美味。
新北市漁業及漁港事業管理處表示,花蟹其實全年都吃得到,但以上半年端午前後及下半年中秋節前後,肉質最為結實飽滿、鮮甜,建議除了要挑對時間品蟹,還要懂得如何挑選好蟹。
挑選美味的螃蟹有兩大撇步,首先因季節有所不同,春天螃蟹一要考慮重量。螃蟹的大小隨著時間與脫殼次數、漸漸變大,但易受環境或是產卵期影響導致養分流失,肉質鬆垮、變瘦,所以行家挑選螃蟹不以產季或大隻為先決,選蟹時要用手掂掂重量,感受殼下豐腴的肉感。
其次,可從腹甲、蟹腳堅硬,來判斷蟹肉是否飽滿,因螃蟹脫殼時間不一,脫殼前後的螃蟹養分不足,影響肉質分量。因此,專家建議,除了特別挑選做軟殼蟹唐揚外,還是盡量避免選購脫殼期前後的螃蟹,應優先挑選蟹腳堅硬,代表肉滿結實的個體。
根據統計,全台有8成以上的海蟹來自萬里,因此新北市府在2012年8月成立「萬里蟹」品牌,代表著台灣在地的野生海鮮品種,而萬里漁人以改良式的蟹籠,依時序潮水來誘捕蟹隻,也有效提升蟹隻存活率與市場價值。
【2018-03-31 卡優新聞網】https://www.cardu.com.tw您尚未登入,請先登入會員