「從我小時候開始，環南市場每到年節，就無法通行車輛，只能人擠人，舉步維艱地走出去。可是，到今年我都27歲了，這裡的景況卻越來越冷清。於是台北大學畢業後，就留在家裡幫父親工作。你看，這麼大、這麼香的秘方烤雞，我們才賣200元。而燻製的鹿野土雞，也才250元。試試看，你們吃了一定會喜歡的。」一心幫父親把生意做大的王淳正，難掩清晨就起來送貨的疲憊神情，誠懇地推銷著自家的商品。
話說創業已四、五十年的全珍雞鴨行，其實從爺爺那一輩，便是經營板鴨店的老字號。後來，隨著市場的改變，接手的第二代老闆王梧州，鑑於傳統板鴨生意的限制，因此又做起了生鮮雞鴨的生意，而且越來越興旺。
而迥異一般批發生意的經營手法，王老闆基於自己的烹調手藝了得。所以後來不僅又回頭跨足熟食的買賣，同時還不藏私，把一手功夫都傳給了徒弟。
談到這裡，他豪邁地說：「只要他們能堅守我的原始配方，那就保證好吃。而且烤雞鴨的爐子，也是我一手研發的，但卻沒有申請專利。總之，有錢大家賺，你說那不是很好嗎？」不過，話雖如此，但功夫都給人學走了，那還賺什麼？
結果王老闆笑笑解釋：「我就做大盤供貨啊！你不知道，東西要好吃，來源一定要合乎政府標準與新鮮。因此做出來口味就好吃，所以連飯店、餐廳，就直接採用我的熟食來販售的也不少。」
這倒不假，璐璐曾任飯店跟餐飲業者，這些商家，雖然廣告做得大，但把買來的熟食，直接轉手供應給客人的情況，倒也不是什麼秘密。
不過說了半天，全珍的口味，究竟如何呢？據當日採購的烤雞、燻雞、鹽水雞、烤鴨等產品，晚上辦了一場家族聚餐的試吃結果。每個人幾乎讚不絕口，都說：「奇怪？肉質怎麼這麼甜啊？尤其是烤雞，簡直沒有肉雞的生臭味，單撕著吃，連椒鹽都可省了。」
而燻製的雞鴨，不只當日吃味濃鮮淳，同時隔日拿來做黃瓜雞絲、鴨絲炒銀芽、香酥鴨餅、棒棒雞等菜，更是毫不變味，清芬猶存。
尤其是烤鴨，直接冷著切來吃，一股入骨的燻味兒，依然誘人食趣。而鴨皮也維持爽緻不膩，有著咱們台灣「下港」燻製的的馥郁蔗糖香，真是讚啊！但一隻也不過才200元。因此年節若想辦牲禮者，可要提前預約提貨，否則宅配可會塞車的。(電話：0920157543王先生，面交地點於萬華大理高中旁中央廚房)
【2009-01-08 卡優新聞網】https://www.cardu.com.tw
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