許多民眾注重養生，三餐偶而或全素食的人口漸增，但可能反而吃得過油、吃進過多添加物，讓健康亮起紅燈。消基會今(10)天公布21家素食自助餐調查結果，發現「油多」、「菜少」、「加工多」的三大怪象，其中太油高達7成6；蔬菜類不到1日建議分量1/3的有7家；更有9成含有1種以上的加工品，長期食用反增加身體負擔。
消基會針對大台北地區各大商辦、工業區附近的21家素食自助餐店採樣調查，便當價位介於60~70元不等。結果發現12家便當脂質占整體便當40％以上的熱量，4家也超過30％。但根據衛福部國民健康署公布素食飲食指南，建議國人素食脂質占熱量比例為20~30％，顯示外食素食便當有76％都太油。
一般來說，成人每日應攝取3~4份蔬菜類，平均每餐應攝取1~2份蔬菜。而抽樣的便當中，有7家蔬菜類不到一日建議分量的1/3，其中有2家甚至不到1份，蔬菜分量明顯不足。
消基會指出，外食素食便當中含有不少油炸食物，攝取過多油脂，不僅會導致肥胖、動脈粥狀硬化、心血管疾病，甚至會增加乳癌、大腸癌、攝護腺癌…等的發生率。蔬菜分量不足也會因缺乏維生素、礦物質和膳食纖維，引發便秘及糖尿病、高血脂…等慢性疾病。
調查也發現，大多素食為增加口感和色彩，會以素食加工品入菜，但這些加工品多含有著色劑、香料、黏著劑、膨脹劑、防腐劑……等化學添加物，共有9成(19家)含1種以上的加工品，包括9家含1種加工品、8家含2種加工品、2家含3種加工品，民眾不但不能養生，反而因素食造成身體的危害。
消基會建議，民眾在選擇菜色時，以蒸、煮、滷、涼拌等少油烹調方式為佳，盡量避免油炸類食物。用餐時還可自備一杯清水，稍微過水以減少攝入過多油脂和高鈉鹽食物。同時，素食者因缺乏攝取動物性食品，將會造成維生素B12、鈣、鐵等營養素不足，可選擇紫菜、海苔、菇類、傳統豆腐，以及紅莧菜、紅鳳菜補充養分，維持身體健康。
【2014-03-10 卡優新聞網】https://www.cardu.com.tw
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