到底皮蛋算不算是美食？這一直是很見仁見智的問題。比方說，大人常叫孩子皮蛋不要多吃，因為皮蛋之所以那麼騷，就是用馬尿泡成的。但當時還是小朋友的璐璐，就覺得根本是胡說八道。因為整個台灣才幾匹馬，哪來那麼多馬尿可以收集，所以還是卯起來吵著要吃，根本無視於那黝黑的外表！
話說古時候的皮蛋，是以鴨蛋洗淨，添加石灰、木炭灰、松枝葉灰、稻糠一起弄成細末，然後把紅土、鹽、鹼放盆中調成泥漿。鴨蛋沾上泥漿再滾上細末，放缸中待蛋白質轉化後，約二個月即成。
而到了早年，由於業者貪快，因此便添加了有害人體的鉛化合物，為此政府還曾經撤查銷燬。爾後，學者研究出以硫酸銅、氧化銅氯化鉛、山梨酸鈉取代鉛化物的醃製方法，這才讓食用皮蛋的疑慮一掃而空，因此皮蛋入菜的風貌也就更多樣了。
不過，雖說現在的皮蛋都是無鉛，但由於選擇鴨蛋跟製程有所差異，因此除去市售的皮蛋不說，其實若要吃到極品，還是得到關渡宮廟旁的生發號才有保障！
像璐璐就曾不信邪，隨便買買就拿給阿公交差了事。可是阿公一看到，就把櫃子裡剩的生發號皮蛋跟我買的一比，天哪！個頭怎麼差這麼多？難不成，別人的鴨子都營養不良嗎？
其實生發號的皮蛋，吃起來香味真的完全不同。若以香港鏞記那碟要價不斐的皮蛋酸薑來比，即便添了酸薑確實滋味不凡。但相信咱們台灣人，還是寧可買了，就立刻不加調料地「吮」上一顆。因為那種膏融味美、其稠如漿的湛露芬美，實在是使人難以忘懷！
至於拿皮蛋入菜呢？其實家常的三色蛋，便是耳熟能詳的下飯好菜。而講究火侯的餐飲業者，這幾年也紛紛動腦筋，改雞肉而就皮蛋，照樣能做出使人垂涎三尺的宮保皮蛋！
作法是採略蒸過優質皮蛋數顆，切開後撲上一層澱粉，再起油鍋快速油炸一次。接著，續入花椒粒炒香，撇去渣籽。然後加進香辣調味汁，再倒入炸好的皮蛋跟青菜配色即可。若想嚐試，以百元快炒馳名的豪品精緻川菜，就有供應。其味妙不可言，鮮香滑溜，下飯簡直堪為極品呢！
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