大家都說鼎泰豐好吃，那是無庸置疑。不過除了受歡迎的湯包外，璐璐覺得他們少油鮮美的原盅雞湯，碧綠香融、清新無比的花素蒸餃跟經典的湖州粽子，亦堪稱值得讚許，又回味無窮的三絕。然而，或許是經濟不景氣的關係，最近發現號稱平價版鼎泰豐的精彩食譜，口味竟然也有突出的表現。
原來這間由歷任名店、前漢來飯店主廚詹加冠，跟出身資深西廚、通曉餐飲管理的總經理袁正修掌理的店，從一開始就點明：「我們不賣貴的東西，但口味絕對不會拼輸任何一家頂級名店！」
結果一看到菜單，簡直嚇傻了。40~120元起跳，就可輕鬆吃到名流貴客曾指定、深愛的小籠湯包、花素蒸餃、醉雞、東坡肉、蔥烤鯽魚、江米藕、八寶芋泥、燉湯，甚至於熱愛川、台、粵口味的人與食素者，也能在此點到合意的菜。
而璐璐的感覺則是，這裡的菜雖有改良，卻健康可喜。如湯包，一汪子油湯吃起來雖然符合大眾的標準。可是很多湯包，湯汁流瀉，從湯匙上就看得到油脂之厚，吃掉一籠，簡直快超過兩、三天的建議油脂攝取量了，不免心驚。
但這裡的作法高妙、外觀巧緻、毫無油氣，使人即便不需要薑醋(註：真正好的湯包，材料講究，根本毋須過多調和胃液的配料)，就能體會到湯雋皮雅之美。
還有醉雞，雖然用的不是一般的仿仔雞，可是只要試過一次，保證會對師傅調味的功力刮目相看。至於東坡肉呢？則可算是這裡的招牌，不僅肉甜而潤、味香而細，若輕吮慢嚐，更是妙不可言。但價格呢？不過為名店的三分之一！
更別提約四兩多的抱卵鯽魚，雖然跟傳統作法差不多，也歷經浸醋、油炸、燜煮等功夫，但由於個頭小、纖維更細、連頭都可以咀嚼。因此愛吃魚的人，理應欣賞。
難怪總經理袁正修說：「如此價格，聚餐絕對比百元快炒便宜。」但平價，卻不意味著吵鬧、雜遝。因為這裡還請了位資深經理曹志成坐鎮，尋常毛毛燥燥、初成氣候的外場主管，是抵不上他的服務功力。所以感覺好、品味佳的客人，大可放心前來。(精彩食譜，電話：02-66007088)
《本專欄固定每週一、四刊出》
【2011-05-05 卡優新聞網】https://www.cardu.com.tw
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