前一陣子，不知為何好想吃果汁牛肉乾，於是到了連鎖店，大包的牛肉乾一掃就是三包。但回家後，吃了一口就後悔了。原來不知是改了配方，還是記錯店家，這間老字號的果汁牛肉乾，味道真的好鹹、整體濕濕爛爛地，又甜到膩胃。
而且正在塑化劑風風火火的時刻，成分裡偏偏還寫著放了果醬去調味。於是原本打算幫我銷掉一些的家人，非常團結地都不肯去碰。唉！俗話說：患難見真情。足證此語一點兒都沒有錯。
不過，幸好所有用果醬去做的牛肉乾，都不盡然這麼難吃。像是馥御的果醬牛肉乾，比較上就沒那麼濕軟，且果香柔和，也不會有隱隱約約的薑氣冒出來，使人有種味覺錯亂的衝突。
更棒的是，咬下去至少還覺得那是牛肉乾，而不是牛肉糊。取拿時更不致於搞得黏答答地難以應付，心頭還一邊升起著電視劇「冷暖人間」的配樂，弄得百感交集。所以自那回之後，寧可大熱天跑去科技大樓或101那邊買，再也不肯屈就一般的果汁牛肉乾了。
其實說也奇怪，仔細回想起來，璐璐小時候吃的牛肉乾，即便標榜的是果汁風味，倒也不致於那麼柔軟帶黏。因為那時的人，是真的加果汁去做的，並不是加果醬。而且牛肉乾的作法，其實還蠻簡單的，用便宜的後腿肉，就夠好吃了。
食譜約為：後腿肉一大塊，用滷水煮熟後放涼，順著肉紋切片。然後把香料(就端視自己想吃的口味，如五香、咖哩、麻辣)與醬油、砂糖等炒勻入味，再取出平鋪到烤箱烤乾就行(註：自製保存期短，要快吃完)。
可是理論雖很簡單，做起來要花時間，過程也很熱。再者，香料的拿捏，應該還是廠商致勝的關鍵。所以這些年來，若要吃麻辣或黑胡椒口味的牛肉乾，還是非得向網路下標金門的高坑牛肉乾不可。
理由是：並非吃酒糟的肉牛多特別，也不是放牧環境如何高人一等。而是店家真的蠻厲害的，能把肉乾辣的後韻，控制到如獨門暗器，足以惑人心懷。難怪不靠廣告，同樣賣得嚇嚇叫啊！(高坑牛肉乾，電話：082-337310，傳真：082-337090)
《本專欄固定每週一、四刊出》
【2011-08-01 卡優新聞網】https://www.cardu.com.tw
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