港式料理在台灣很受歡迎，但這款隱藏版花雕雞海鮮鍋，卻是大大茶樓裡，只有老顧客才知道的好菜。尤其在秋冬之際，若遇到有一桌開鍋，其香味之撲鼻，那可是會使別桌也跟著垂涎，再加點一份兒的！
話說花雕雞，目前市面上最流行的，不外乎是乾燒滾湯兩吃型，以及吃到飽的火鍋型。但為何老字號的手路，雖沒有廣告，依然如此熱賣呢？原因就出自於：「厚工」。
大家還記得之前提過的菊花龍鳳羹吧？那是這裡首創，仿自蛇羹的有趣菜色。雖然沒有蛇，但提味料也是一絲不苟，讓用餐時增加不少樂趣。同樣地，基於港人對湯水十分講究之故，所以為了熬這鍋花雕雞的湯頭，就得先用老雞跟豬骨慢燉，才能提得出鮮美風味。
但吃著吃著，卻發現湯頭清澈高華，肉質彈Q有勁，跟一般會有浮末、油脂，肉質偏軟的成品不同。問了外場主管，這才知道拿來作火鍋的雞肉，是來自桃園放養，每日僅限量供應的好貨色，運氣不夠還吃不到勒！
據她說：「常常在店裡看客人吃得很香，於是趁平日休假時，也帶家人來吃。誰知道主廚竟然說，因為前日的生意太好，冰箱只剩下醃一天的花雕雞，就是不肯賣。真是好狠心哪！」
原來除了來自香港的花雕雞藥方是機密，醃兩天老酒，讓雞肉雙重「宿醉」的作法，也不能更改。難怪這份包含土雞、干貝、鮮蝦、墨魚、海參的火鍋，吃不完的客人必要求打包。因為餘湯拿來煮粥、下麵，依然美得不得了。(大大茶樓，台北市南京東路三段337號(MOMO百貨3樓)，02-6600-7088)
除了港式鍋精采，古早味的石頭火鍋也熱鬧滾滾。像是位於松江路上的松江自助火鍋城，雖然裝潢不很講究，但那種有人幫你把菜料現場炒的表演秀，頗能帶動飢腸轆轆的食慾。
至於火鍋料方面，因為是依盤計價的方式，肉質不錯，不會油汪汪地。所以對飲食控制者來說，不喝湯、少吃丸餃跟沾沙茶醬的話，熱量反而更能得到控制。(松江自助火鍋城，台北市中山區松江路315號)
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