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卡片比一比

美食檔案》燻香清甜李鹹雞 湛美腴柔榴槤餅

薄切煙燻手工菜 鮮果美饌好佳作

記者 陳璐璐 報導 2012-07-09

  有回在飯店等人,就順手拿起台灣出版的日文旅遊刊物打發時間。孰料一家以「正宗」日本味自豪的餐廳,卻在廣告相當直率地寫著:「本店不使用甜美乃滋、烤魚不用胡椒、火鍋不放番茄跟玉米、味噌湯不放柴魚屑、不冷的啤酒不放冰塊。」

 

  看了這文案,不覺憶起童年時,第一次吃到以「甘口」作訴求的美乃滋,正是日本丘比嬰兒牌。而日式烤魚雖不放胡椒,有些魚還是會搭著山椒粉、蓼醋來吃。至於西洋的烤魚,經常連胡椒、培根、奶油都會用上,也不見有人說滋味奇怪。因此,我想好吃的東西,能否受到眾多食客肯定,這才是更值得關注的重點吧!

 

  像過年那段期間,家裡收到幾箱親友餽贈的宅急便,有金棗雞卷跟梅子雞卷、博士鴨、鴨肉乾、鵝肉香腸…等物,其中尤其特別的是蜜餞入菜,恰好能收解膩之功,相當受到家人歡迎。

 

  結果前幾日到吉林路的紫都台灣料理吃飯,看到菜單上有「李鹹雞」這道菜,剛開始以為是梅子燒雞,結果不是。問了外場說:「此為雞腿肉去骨去皮後,再捲入蜜餞,先蒸熟後,再入鍋煙燻得成品。」於是便要了一份。

 

  真不愧是手工菜,薄薄細切,色澤跟入口細緻度均美。而且外層清新的炙氣,更能抵消掉蜜李之類的厚重甜漬味。在夏日無食慾之際充當涼菜,可說是妙著。(紫都台灣料理,台北市中山區吉林路371樓,02-2522-3288)

 

  剛剛提到的果物入菜,都還只是乾品。要說到拿鮮果成其美饌的箇中高手,便不得不提到馥敦飯店的尹國權師傅。一般人認為,水果經火便無可取。但他特調的沙拉烤綠竹筍,百花釀荔枝、鮮芒沙拉蝦球、鮮奶油什果水晶包等,都頗落胃。嗜榴槤者,極推薦嘉園廳不同凡響的香脆榴槤餅,更是高華湛美、腴柔無比的上好佳作。

 

  時值夏日,因汗水淋漓,適度補充鹽份是必須的。於是他還特製了一道醃篤鮮魚腐湯煲,不僅能嘗到老火慢燉的鹹鮮濃湯,還可攝取到虱目魚的幼甜。這道馳名煲湯向來無人以此魚增色,如此配搭又是一絕了!(馥敦飯店南京館,台北市南京東路五段32號,02-2763-5656)

 

《本專欄固定每週一刊出》

【2012-07-09 卡優新聞網】https://www.cardu.com.tw

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