食材的衛生安全愈來愈受到民眾重視，農委會針對國產農產品，推動產銷履歷認證，獲得產銷履歷認證的農產品品項逐年增加，而且在超市也很容易買得到。農委會更進一步試辦「溯源餐廳」計畫，輔導餐廳採購產銷履歷認證的農產品，並把產銷履歷證明，張貼在「食材溯源公布欄」上，消費者可以追溯餐廳供應食材的來源及歷程。
外食族對於飲食的要求，除了快速方便、物美價廉、餐廳乾淨外，對於食材的來源，通常很難要求。不過，現在有了「溯源餐廳」，消費者對於食物的來源及歷程，將會清清楚楚。
目前參與試辦的溯源餐廳有2家，一家是「御牛殿」，另外一家是「湧升小館」。舉例來說，如果餐廳今天供餐所使用的食材，包括玉米、花椰菜、牛肉、豬肉、杏鮑菇，都是產銷履歷證認的農產品，業者就會把這些食材外包裝上的產銷履歷標籤，貼在「食材溯源公布欄」上，消費者使用智慧型手機等設備，掃描產銷履歷的QR-CODE，就可以輕鬆追溯食材產地來源，看見食材「從產地到餐桌」的美味之旅。
以「食材溯源公布欄」的方式，公布每日使用食材的產銷履歷標籤，供民眾即時查詢食材的產地、生產者及生產紀錄，可以讓消費者更直接感受產銷履歷食材安全性與資訊公開的特性。
農委會表示，食材溯源公布欄的製作，對餐廳業而言並不麻煩，相信未來還會有更多的餐飲業者加入。試辦期間在觀察消費者反應後，未來將進一步運用雲端服務，建構便利的資訊系統，協助更多餐飲業者共同支持產銷履歷驗證制度，維護消費者食的安全與知的權利。
農委會指出，這次2家溯源餐廳的新嘗試，不僅可提升消費者對餐廳的信任度，也可延伸產銷履歷的觸角，讓外食民眾可以輕鬆追溯料理的食材來源，享用美味料理的同時，也能更加安心。
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