年輕人愛去的「港欣新潮茶餐廳」，最近竟然反其道，菜單上大吹復古風。因為新上任的主廚尹國權，自二十多年前來台發展，歷經塞班君悅、台北君悅、老爺酒店、尊爵飯店、馥敦飯店等工作後。他發現：「大家時興飛去香港吃懷舊菜，那若能找回最早的老味道，豈不是更時髦？」
有別於那種添加矜貴原料，大改比例、重量的「裹蒸粽」，重現幾十年前家鄉的滋味，把米泡過一夜後調味，五花肉、白膘先醃透高粱酒與糖，祕製烤鴨帶骨斬成大塊，又放了鹹蛋、栗子、北菇、鮑魚角、綠豆仁、蝦米等料，滾起後再以慢火煮5小時，隔天才能撈出供食，可說是花盡心機。
而當眾人準備下筷時，尹師傅大叫：「且慢！還有沾料沒上。」遂補了一碟甜醬油水(註1)，跟一碗特白細砂過來。原來正宗的吃法，就是闔家團聚，各人取適量粽子在自己碗裡，然後再沾淋上喜愛口味享受。看似不可思議，但試過後就知厲害，怎會有如此腴妙馨香的感受，太美了！
尹師傅提醒：「在香港吃裹蒸粽，普遍的選擇是配壺好茶，慢慢品嚐。若想搭配羹湯或清湯，那是個頭小的台灣粽才適合。」想來也是，端陽節天氣已熱，加上祭拜食品眾多，全擺在正餐吃，腸胃容易積滯。若小家庭買個一顆應景嘗鮮(註2)，花費無多，也不必路迢迢跑去香港追尋了。
至於台北花園大酒店，與杭州名店「樓外樓」合作推出「樓外樓東坡肉粽」，光看到外表，本以為這是粒改良的迷你版裹蒸粽，有些遲疑。結果打開來看，發現用料雖不複雜，但秉持樓外樓東坡肉道地的燒法，又加了切末炒過的福菜末，包進宛如北部粽般的米身裡炊蒸。使人聞到的那一剎那，就被惹得饞涎。
再大口咬下五花肉塊，其穠纖合度、肉香肉甜的感受，著實夠味。建議面對此粽，千萬別盤算節食問題，因為美食當前，能夠擇精品味，才算是懂吃之人哪！
註1：甜醬油水比台灣醬油膏味淡清爽，作法是一杯水、半杯醬油、適量砂糖。雞粉或香菇粉少許。煮開即可拿來使用。
註2：正宗裹蒸粽不會做得太小，否則味道不足。可供三、人食用。
港欣新潮茶餐廳
地址：台北市信義區Neo19松壽路22號3樓
電話：02-2720-0222
台北花園大酒店(六國點心坊)
地址：台北市中華路二段1號
電話：02-2314-3300#3688
《本專欄固定每週五刊出》
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