連日來天氣高溫不下，讓人不免胃口盡失，清爽的涼麵成了許多民眾的最愛。不過，台北市政府衛生局今(12)日公布50件涼麵抽驗結果，發現經複檢後仍不合格的有4件，其中包含知名老字號的「空軍涼麵」、「邵媽涼麵」及「廖家涼麵」等店家，大腸桿菌群最確數均超標，顯見衛生管理出了問題。
為了維護消費者食用涼麵衛生安全，台北市政府衛生局於今(102)年6到7月間，針對連鎖超商、大賣場、小吃店及涼麵販售商等，進行涼麵食品衛生標準抽查50件產品，初抽結果有25件不符規定，通知業者限期改善後，複查後仍發現有4件大腸桿菌群最確數超標，包括「空軍涼麵」、「邵媽涼麵」、「廖家涼麵」及文山區的「傳統涼麵」等。而7-11、全家、萊爾富及OK四家超商所販售的涼麵，則全數安全過關。
由於大腸桿菌群常被用來作為監測食品是否遭受污染，或製程有無衛生缺失的重要指標。若食品中檢驗出大腸桿菌群過多，即使不致於導致身體罹病，但足以顯示產品衛生狀態不良，可能製造過程中的衛生狀況、食材、器具、包裝過程遭受污染，或工作人員衛生狀況不佳所造成。
台北市政府衛生局表示，針對此次抽查結果不符規定的業者，已依違反食品衛生管理法，開罰新台幣3萬元以上、300萬元以下罰緩，並將會持續追蹤抽驗販售情況。
此外，涼麵食品的冷藏及溫度控管，是保持其製售新鮮、不變質的重要原則。業者除了維持製售場所整潔乾淨，找錢、拿錢後或盛裝涼麵前，都應徹底洗乾淨雙手外，麵條、生菜配料及醬料等，應分開加蓋冷藏存放，容器也須沖刷乾淨、有效消毒。而生、熟食使用的刀具、砧板分開使用，包裝時不將涼麵、刨絲、拌醬事先預拌在一起。
台北市政府衛生局提醒，民眾購買涼麵時，應選擇環境乾淨、整潔的店家，最好購買冷藏販售的涼麵，購買後立即食用。若不能立即食用，也應放在7度C以下的冰箱，但勿隔餐食用，才能確保「食得安心」。
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