當收到月餅禮盒時，常疑惑著蓮蓉、棗泥餡，為何是百年不敗口味？後來聽長輩說：「除了美味，蓮子有強筋骨、補虛損之效。而紅棗能補中益氣、養血安神、促進腸胃蠕動。」難怪古人不拿「香精」來蠱惑味覺，照樣能做出滋養的甜品，因為「天然ㄟ」尚好啊！
像是今(102)年台北花園大酒店、台北天成大飯店所做的廣式月餅，就拿白河的蓮子跟宜蘭的鴨蛋黃，做出風味高華、粒粒都包有蛋黃的蓮蓉、XO醬、棗泥核仁、桂圓紅棗、豆沙、金薯、瓜仁等月餅。不只切面如溏心瀰漫般悅目，一口咬下，那蛋黃品質之高，大約是目前吃到最優的。
口感沙、綿、鬆、潤，搭配雅緻的蓮蓉、棗泥餡細品時，鹹鮮兼而有之、妙香繞舌久久不散。然而好餅須要好茶搭襯，餅盒另附有南投精焙凍頂烏龍、清香凍頂烏龍各60g，如此分量，已夠全家大小食得眉開眼笑。
還有馳名的西華飯店廣式月餅，是現在還極少堅持用自製轉化糖漿做皮的飯店。這種古法糖漿，就跟日本節目達人使用的三溫糖一樣，採天然製法，可散發出更溫婉圓潤的甜香。
作法方面，這兒的白蓮蓉雙黃月餅，從蓮子去皮到做成餡，全不假手他人。想起從前學做點心時，就對月餅的講究工序頗為震驚。但隨著這幾年來吃得越多，竟會發現部分廣式月餅切面有坑洞、不夠勻整，過多的油份常讓皮餡容易分離，既難看又難吃。
然而，西華的餅每顆都有仔細做工，招牌的XO醬雙黃月餅，把落足干貝絲的XO醬，大方混合在白鳳豆沙餡裡，口感鮮辣灑脫、層次分明。至於深具創意的紅酒桂圓單黃月餅，應說是今年最心儀的口味，輕輕抿化，立刻湧現出紅酒與深沈渾厚的桂圓氣息。然後咬下酥爽的蛋黃，融成一體，令這中西合璧的美感，瞬間達到極致。
古法製造的傳統月餅，雖常被人嫌油甜，但油跟糖，可說是天然保存餡料的方法。因此選擇優質產品，留意熱量、少量地品嚐，當可在這應景的糕點上，得到更多的愉悅。
台北西華飯店怡園中餐廳：(02)2718-1188 Ext.303
台北花園大酒店 六國點心坊：(02)2314-3300#3688
台北天成大飯店：(02)2312-0000
台北天成大飯店 TICC信義會館：(02)2720-0899
《本專欄固定每週五刊出》
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